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🍝 Pâtes à la sauce crémeuse au homard

773 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 homards cuits
• Huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 500 ml de fond de homard
• 300 g d'asperges vertes
• Sel
• 400 g de linguine
• 1 gousse d'ail
• crème liquide 150 ml
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 50 g de crème fraîche
• 1 cuillère à café de pâte de homard (produit fini)
• Poivre (du moulin)
• Jus de citron
• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

1. 1. Décortiquez délicatement la chair du homard.
2. 2. Coupez la chair du homard en morceaux grossiers et bouchées.
3. 3. Divisez également les carcasses de homard vides (coquilles) en gros morceaux.
4. 4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole.
5. 5. Faites revenir les carcasses de homard dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
6. 6. Déglacez les carcasses avec le vin.
7. 7. Ajoutez le fond de poisson.
8. 8. Laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant environ 30 minutes.
9. 9. Pelez l'extrémité inférieure des asperges.
10. 10. Coupez les extrémités ligneuses et fibreuses des asperges.
11. 11. Coupez les tiges d'asperges en tranches fines en biais.
12. 12. Faites blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.
13. 13. Égouttez les asperges.
14. 14. Arrêtez immédiatement la cuisson des asperges avec de l'eau froide.
15. 15. Laissez bien égoutter les asperges.
16. 16. Cuisez les pâtes dans l'eau bouillante salée al dente.
17. 17. Pelez l'ail.
18. 18. Hachez l'ail finement.
19. 19. Filtrez le bouillon de homard cuit à travers une passoire fine pour retirer les solides (passer).
20. 20. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole propre.
21. 21. Faites revenir l'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, mais pas brun.
22. 22. Versez 350 millilitres de bouillon de homard passé dans la casserole.
23. 23. Ajoutez la crème.
24. 24. Ajoutez le cognac.
25. 25. Incorporez la crème fraîche.
26. 26. Incorporez la pâte de homard.
27. 27. Faites bouillir la sauce.
28. 28. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 5 minutes.
29. 29. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
30. 30. Ajoutez un filet de jus de citron.
31. 31. Montez la sauce en mousse avec un mixeur plongeant.
32. 32. Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
33. 33. Faites revenir le homard et les asperges dans le beurre en secouant la poêle.
34. 34. Assaisonnez le homard et les asperges avec du sel et du poivre.
35. 35. Égouttez les pâtes.
36. 36. Laissez bien égoutter les pâtes.
37. 37. Incorporez les pâtes aux légumes de homard et d'asperges.
38. 38. Dressez les pâtes sur des assiettes.
39. 39. Arrosez les pâtes de la sauce crémeuse.
40. 40. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 773
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 76 g