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🍝 Pâtes à la sauce légumes

517 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 petite aubergine (environ 150 g)
• 2 jeunes courgettes (environ 250 g)
• 400 g tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge séché
• 2 branches de thym (ou romarin)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de câpres
• 10 olives noires
• 400 g de penne
• sel
• poivre (du moulin)
• 0.5 botte de basilic

Préparation

1. 1. Lavez bien l'aubergine et la courgette. Retirez les extrémités dures et coupez le légume en petits dés. Lavez les tomates et hachez-les également très finement.
2. 2. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Écrasez le piment dans un mortier jusqu'à ce qu'il se désagrège. Lavez le thym et détachez les petites feuilles des tiges.
3. 3. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites revenir brièvement l'aubergine, la courgette, l'ail, le thym et le piment. Ajoutez les tomates, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter la sauce à feu moyen, couverte, pendant environ 10 minutes. Incorporez enfin les câpres et les olives.
4. 4. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, al dente (c'est-à-dire encore un peu fermes au centre).
5. 5. Lavez le basilic et secouez-le pour l'égoutter. Coupez les feuilles en fines lanières. Égouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce aux légumes et servez le plat garni de fines lanières de basilic.

Nutrition par portion

• kcal: 517
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 79 g