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🍽️ Soupe aromatique de moules au fenouil et au safran

398 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg moules
• 3 branches thym
• 350 ml vin blanc (ou bouillon de poisson)
• 6 grains de poivre
• 175 g oignons (3 oignons)
• 2 gousses d'ail
• 400 g tomates (5 tomates)
• céleri branche 300 g
• 1.5 têtes de fenouil
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. liqueur d'anis (ou thé au fenouil)
• 400 ml bouillon de poisson
• 0.1 g filaments de safran (1 sachet)
• 2 feuilles de laurier
• 3 tiges persil
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Lavez les moules à l'eau froide.
2. 2. Jetez toutes les moules déjà ouvertes.
3. 3. Nettoyez les moules et retirez les barbes.
4. 4. Lavez le thym.
5. 5. Mettez les moules, le thym, 200 millilitres de vin blanc et les grains de poivre dans une casserole.
6. 6. Couvrez la casserole et portez le contenu à ébullition.
7. 7. Faites cuire les moules pendant environ sept minutes.
8. 8. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
9. 9. Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
10. 10. Retirez les moules cuites avec une écumoire.
11. 11. Mettez les moules de côté et laissez-les refroidir.
12. 12. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire.
13. 13. Recueillez le bouillon dans un récipient.
14. 14. Pelez les oignons.
15. 15. Pelez l'ail.
16. 16. Coupez les oignons en dés fins.
17. 17. Coupez l'ail en dés fins.
18. 18. Incisez une croix sur le dessous des tomates.
19. 19. Plongez brièvement les tomates dans l'eau bouillante.
20. 20. Refroidissez immédiatement les tomates dans l'eau froide.
21. 21. Épluchez la peau des tomates.
22. 22. Coupez les tomates en quartiers.
23. 23. Retirez les cœurs des quartiers de tomate.
24. 24. Épépinez les tomates.
25. 25. Coupez les tomates en dés.
26. 26. Nettoyez le céleri.
27. 27. Lavez le céleri.
28. 28. Retirez les fibres filandreuses du céleri.
29. 29. Coupez le céleri en dés fins.
30. 30. Nettoyez le fenouil.
31. 31. Lavez le fenouil.
32. 32. Coupez le fenouil en dés fins.
33. 33. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
34. 34. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
35. 35. Ajoutez les dés de céleri et de fenouil.
36. 36. Faites revenir les légumes encore cinq minutes en remuant.
37. 37. Déglacez le tout avec la liqueur d'anis.
38. 38. Ajoutez le reste du vin blanc.
39. 39. Ajoutez le bouillon de moules.
40. 40. Ajoutez le bouillon de poisson.
41. 41. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
42. 42. Ajoutez le safran à la soupe.
43. 43. Portez la soupe à ébullition.
44. 44. Ajoutez les dés de tomate.
45. 45. Ajoutez les feuilles de laurier.
46. 46. Faites cuire la soupe à feu moyen pendant 15 minutes.
47. 47. Lavez le persil.
48. 48. Séchez le persil en le secouant.
49. 49. Détachez les feuilles de persil.
50. 50. Hachez les feuilles de persil.
51. 51. Détachez la chair des coquilles de moules.
52. 52. Hachez grossièrement la chair de moule.
53. 53. Ajoutez la chair de moule à la soupe peu avant la fin de la cuisson.
54. 54. Réchauffez la chair de moule dans la soupe.
55. 55. Assaisonnez la soupe avec du sel.
56. 56. Assaisonnez la soupe avec du poivre.
57. 57. Ajoutez le persil haché à la soupe.
58. 58. Servez la soupe de moules immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 398
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 24 g