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🍽️ Moules en bouillon de vin blanc avec salsa fraîche

1001 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 0.5 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 kg moules
• 2 carottes
• 2 tiges céleri branche
• 0.5 tige poireau
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 100 ml Pernod (eau-de-vie d'anis)
• 300 ml vin blanc
• 400 ml fond de poisson (bocal)
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 brins de persil
• 1 c. à café grains de poivre
• 1 c. à café graines de moutarde
• sel
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1. Lavez tous les ingrédients pour la salsa soigneusement sous l'eau courante.
2. 2. Retirez les parties dures ou immangeables des ingrédients.
3. 3. Coupez les ingrédients préparés en très petits dés.
4. 4. Mettez les dés dans un bol.
5. 5. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. 6. Mélangez bien le tout pour assaisonner la salsa.
7. 7. Laissez reposer la salsa jusqu'au service.
8. 8. Triez les moules et jetez toutes celles qui sont déjà ouvertes.
9. 9. Frottez les moules fermées sous l'eau courante pour les nettoyer.
10. 10. Retirez le byssus (barbe) des moules.
11. 11. Laissez égoutter les moules dans une passoire.
12. 12. Pelez les carottes complètement.
13. 13. Lavez le céleri branche et le poireau soigneusement.
14. 14. Retirez les parties immangeables du céleri et du poireau.
15. 15. Coupez le légumes préparés en fines tranches.
16. 16. Pelez l'ail.
17. 17. Hachez l'ail finement.
18. 18. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
19. 19. Faites revenir les légumes dans l'huile chaude pendant trois minutes.
20. 20. Déglacez les légumes avec le Pernod.
21. 21. Laissez réduire le liquide brièvement.
22. 22. Ajoutez le vin blanc et le fond de poisson.
23. 23. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le persil, les grains de poivre et les graines de moutarde.
24. 24. Faites bouillir le bouillon.
25. 25. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du jus de citron.
26. 26. Mettez les moules dans le bouillon chaud.
27. 27. Laissez mijoter les moules pendant huit à dix minutes.
28. 28. Remuez les moules fréquemment pendant la cuisson.
29. 29. Vérifiez si toutes les coquilles de moules sont ouvertes.
30. 30. Égouttez les moules à travers une passoire pour récupérer le bouillon.
31. 31. Jetez toutes les moules dont les coquilles sont encore fermées.
32. 32. Servez les moules avec un peu de bouillon dans une soupière.
33. 33. Servez la salsa et du pain baguette ou ciabatta frais.

Nutrition par portion

• kcal: 1001
• Protein: 114 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 36 g