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🍽️ Carpaccio de palourdes et saumon tendre à la mousse de lait

449 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g d'olives noires
• 1 c. à c. de raisins secs
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron (jus)
• sel de mer
• poivre blanc (du moulin)
• 1 poignée de persil
• 12 huîtres fraîches
• 12 noix de Saint-Jacques désossées (prêtes à cuisiner)
• 150 g de filet de saumon cru
• 100 ml de lait

Préparation

1. 1. Égouttez les olives et retirez délicatement la chair du noyau.
2. 2. Hachez très finement la chair des olives avec les raisins secs.
3. 3. Mélangez le tout avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. 4. Rincez le persil, égouttez-le et hachez finement les feuilles.
5. 5. Nettoyez les huîtres et ouvrez-les pour en extraire la chair.
6. 6. Rincez les Saint-Jacques et le saumon, puis séchez-les en tapotant.
7. 7. Coupez les coquillages et le poisson en tranches très fines.
8. 8. Graissez légèrement quatre assiettes avec l'huile citronnée.
9. 9. Disposez les tranches de coquillages et de poisson de manière décorative sur les assiettes.
10. 10. Arrosez le carpaccio avec le reste de la marinade.
11. 11. Saupoudrez de persil haché.
12. 12. Faites mousser le lait.
13. 13. Déposez une petite portion de mousse de lait sur chaque assiette.
14. 14. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 449
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 14 g