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🍽️ Salade de betterave rouge au four avec mozzarella

384 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg jeunes betteraves rouges
• 4 oignons rouges
• 1 c. à c. grains de poivre
• 2 c. à c. graines de moutarde
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 citron non traité (zestes et jus)
• sel
• 100 ml bouillon de légumes
• 1 pincée de sucre
• 1 botte de roquette
• 2 boules de mozzarella (125 g chacune)
• 2 c. à s. graines de courge (pour saupoudrer)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
2. 2. Lavez soigneusement la betterave.
3. 3. Épluchez la betterave.
4. 4. Retirez les extrémités et les queues.
5. 5. Coupez la betterave en deux dans la longueur.
6. 6. Réservez quelques feuilles fraîches pour la décoration.
7. 7. Lavez ces feuilles soigneusement.
8. 8. Retirez les tiges dures ou les parties abîmées.
9. 9. Égouttez les feuilles.
10. 10. Mettez les feuilles de côté.
11. 11. Épluchez les oignons.
12. 12. Coupez les oignons en quartiers.
13. 13. Mettez les grains de poivre dans un mortier.
14. 14. Ajoutez la moutarde dans le mortier.
15. 15. Écrasez grossièrement les grains de poivre et la moutarde.
16. 16. Ajoutez l'huile au mélange.
17. 17. Râpez les zestes de citron.
18. 18. Ajoutez les zestes de citron au mélange.
19. 19. Mélangez bien le tout.
20. 20. Assaisonnez le mélange avec du sel.
21. 21. Versez le mélange dans un plat allant au four.
22. 22. Ajoutez le bouillon.
23. 23. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
24. 24. Placez le plat au four.
25. 25. Faites cuire le légume pendant environ 50 minutes.
26. 26. Remuez le légume de temps en temps.
27. 27. Retirez le papier aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes.
28. 28. Laissez la liquide s'évaporer presque complètement.
29. 29. Assaisonnez le légume avec du sucre.
30. 30. Assaisonnez le légume avec du jus de citron.
31. 31. Sortez le légume du four.
32. 32. Laissez le légume refroidir.
33. 33. Triez la roquette.
34. 34. Lavez la roquette.
35. 35. Retirez les tiges dures ou les parties flétries.
36. 36. Égouttez la roquette.
37. 37. Laissez égoutter le mozzarella.
38. 38. Déchirez le mozzarella en gros morceaux.
39. 39. Mélangez le légume refroidi avec la roquette.
40. 40. Incorporez délicatement le mozzarella.
41. 41. Dressez la salade sur un plat.
42. 42. Saupoudrez la salade de graines de courge.
43. 43. Décorez la salade avec les feuilles réservées.
44. 44. Servez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 384
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 26 g