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🍰 Mille-feuille aux cerises et crème de babeurre avec feuilles d'amande

525 kcal · 30 min · 4 portions

Mille-feuille aux cerises et crème de babeurre avec feuilles d'amande Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Verse la gélatine dans un bol d'eau froide et laisse-la gonfler.
  2. 2. Réchauffe légèrement le sucre avec le jus de citron.
  3. 3. Égoutte bien la gélatine trempée.
  4. 4. Incorpore la gélatine dans le mélange de sucre chaud.
  5. 5. Verse le mélange à travers une passoire fine dans le babeurre froid.
  6. 6. Mélange vigoureusement jusqu'à ce que ce soit lisse.
  7. 7. Fouette la crème légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
  8. 8. Incorpore délicatement la crème dans le mélange de babeurre.
  9. 9. Réfrigère la crème.
  10. 10. Lave les cerises.
  11. 11. Retire les tiges et les noyaux.
  12. 12. Mixe la moitié des cerises avec un peu de sucre glace.
  13. 13. Passe la purée au tamis.
  14. 14. Assaisonne la sauce avec de la liqueur d'orange.
  15. 15. Mélange le sucre et la farine pour les feuilles d'amande.
  16. 16. Ajoute le jus d'orange et le beurre.
  17. 17. Ajoute les amandes hachées et moulues.
  18. 18. Mélange bien le tout.
  19. 19. Coupe un cercle de 6 cm de diamètre dans un morceau de carton pour servir de gabarit.
  20. 20. Recouvre une plaque de papier sulfurisé.
  21. 21. Place le gabarit sur la plaque.
  22. 22. Étale la pâte sur le gabarit avec une spatule.
  23. 23. Répète l'opération pour 12 cercles de pâte.
  24. 24. Fais-les dorer au four préchauffé à 180 degrés.
  25. 25. Laisse-les refroidir complètement.
  26. 26. Coupe les cerises restantes en petits morceaux.
  27. 27. Mélange-les avec de la liqueur d'orange et du sucre glace.
  28. 28. Pour la présentation, prends une feuille d'amande et place-la sur quatre assiettes.
  29. 29. Dresse un anneau de mousse sur chaque feuille à l'aide d'une poche à douille.
  30. 30. Ajoute une cuillerée de cerises au centre de la mousse.
  31. 31. Place la feuille d'amande suivante dessus et répète l'opération.
  32. 32. Dispose les feuilles d'amande restantes sur le dessus.
  33. 33. Décore avec des cerises et de la menthe.
  34. 34. Saupoudre le tout de sucre glace.
  35. 35. Décore avec la sauce aux cerises.

Nutrition par portion