← Toutes les recettes

🍽️ Légumes lacto-fermés croquants

417 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg carottes
• 1 kg chou blanc
• 1 pomme acidulée (p. ex. Granny Smith)
• 1 c. à soupe graines de carvi
• 1 c. à soupe grains de poivre
• 0.5 c. à soupe grains de poivre de la Jamaïque
• 30 g sel
• 400 ml petit-lait
• betterave 1 kg
• 1 kg haricots verts
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe graines de moutarde
• 1 c. à soupe grains de poivre
• 30 g sel
• 400 ml petit-lait

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et râpe-les grossièrement.
2. 2. Retire les côtes dures du chou blanc et coupe-le en fines lamelles.
3. 3. Épluche la pomme, retire le trognon et mélange-la avec le chou.
4. 4. Verse la moitié des carottes et la moitié du mélange de chou dans deux bocaux de conservation séparés.
5. 5. tasses bien les légumes dans les bocaux.
6. 6. Mélange les épices avec le petit-lait et le sel.
7. 7. Verse le liquide sur les légumes dans les bocaux.
8. 8. Ajoute le reste des légumes par-dessus.
9. 9. tasses à nouveau fermement jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts de jus.
10. 10. Lourde les légumes avec des pierres propres.
11. 11. Si nécessaire, ajoute un peu plus de saumure.
12. 12. Retire le couvercle et lave les pierres.
13. 13. Ajoute du liquide si nécessaire.
14. 14. Remets les couvercles sur les bocaux.
15. 15. Laisse reposer les légumes pendant 4 à 6 semaines.
16. 16. Procède de même avec les haricots et les betteraves, mais ne les tasses pas fermement.

Nutrition par portion

• kcal: 417
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 78 g