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🍰 Mousse de riz au lait crémeuse avec mini-bananes croustillantes

850 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 500 ml lait
• 125 g riz à risotto
• 1 c. à s. huile de colza
• 110 g sucre
• crème liquide 150 ml
• 5 feuilles gélatine
• 2 c. à s. jus d'orange
• 30 g pignons de pin
• 30 g chocolat blanc
• 1 botan de menthe
• 30 ml huile de colza (, pressée à froid)
• 50 ml nectar de mangue (, au choix jus d'orange)
• 200 g brioche
• 6 mini-bananes
• 2 c. à s. farine
• 2 œufs (S)
• 1 l huile de colza (pour la friture)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius.
2. 2. Fendez la gousse de vanille en longueur et grattez les graines.
3. 3. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse vide dans une casserole.
4. 4. Retirez la gousse de vanille du lait.
5. 5. Versez le riz dans une casserole et faites-le suer brièvement dans l'huile de colza.
6. 6. Déglacez le riz avec le lait vanillé chaud.
7. 7. Ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition brièvement.
8. 8. Placez la casserole avec le couvercle au four et faites cuire le riz pendant 20 minutes.
9. 9. Remuez le riz de temps en temps pendant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit al dente.
10. 10. Sortez la casserole du four et laissez le riz refroidir complètement.
11. 11. Foncez un moule à terrine avec du film alimentaire.
12. 12. Fouettez la crème en neige ferme et mettez-la au frais.
13. 13. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions du paquet.
14. 14. Essorez la gélatine et dissolvez-la dans un liquide chaud.
15. 15. Mélangez la gélatine dissoute avec le riz refroidi.
16. 16. Incorporez délicatement la crème fouettée au riz.
17. 17. Versez la mousse dans le moule préparé et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
18. 18. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
19. 19. Laissez refroidir les pignons de pin.
20. 20. Râpez finement le chocolat.
21. 21. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
22. 22. Coupez grossièrement les feuilles de menthe.
23. 23. Mixez les pignons de pin, le chocolat, la menthe, l'huile de colza et le nectar de mangue pour obtenir un pesto.
24. 24. Mettez la brioche dans le robot culinaire et mixez-la jusqu'à obtenir de fines miettes.
25. 25. Pelez les mini-bananes et coupez-les en deux dans la longueur.
26. 26. Enrobez les moitiés de banane dans les miettes de brioche.
27. 27. Trempez les bananes dans les œufs battus.
28. 28. Enrobez à nouveau les bananes dans les miettes de brioche.
29. 29. Faites frire les bananes dans l'huile de colza à 180 degrés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
30. 30. Sortez les bananes de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
31. 31. Démoulez la mousse de riz au lait.
32. 32. Disposez la mousse sur une assiette.
33. 33. Servez avec les bananes cuites et le pesto.
34. 34. Décorez le plat avec les feuilles de menthe restantes.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 95 g