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🍽️ Côtelettes d'agneau tendres à la sauce estragon fraîche

485 kcal · 30 min · 4 portions

Côtelettes d'agneau tendres à la sauce estragon fraîche Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 140 degrés ventilé.
  2. 2. Lave la viande d'agneau à l'eau courante et sèche-la complètement avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Assaisonne généreusement la viande de sel et de poivre noir.
  4. 4. Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais saisir les côtelettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. 5. Dépose la viande sur une grille de rôtissage, place un plat à gras en dessous et enfourne le tout.
  6. 6. Fais cuire l'agneau au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit encore rosé et tendre à l'intérieur.
  7. 7. Sors la viande du four et laisse-la reposer quelques minutes enveloppée dans du papier aluminium.
  8. 8. Verse les jus de cuisson de la poêle dans une casserole et ajoute le fond d'agneau.
  9. 9. Ajoute le porto, l'estragon frais, une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier et les baies de genièvre.
  10. 10. Fais réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ les deux tiers de son volume initial.
  11. 11. Filtre la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre pour retirer les épices et les légumes.
  12. 12. Porte la sauce filtrée à ébullition brièvement.
  13. 13. Sors la casserole du feu et incorpore le beurre froid en dés jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  14. 14. Ajuste enfin la sauce avec du sel et du poivre.
  15. 15. Coupe la viande d'agneau reposée le long des côtes en côtelettes individuelles.
  16. 16. Dresse les côtelettes sur un plat et sers la sauce estragon chaude à côté.
  17. 17. Sers le plat avec des légumes rôtis à l'aubergine selon tes préférences.

Nutrition par portion