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🍽️ Jarret de veau crémeux à la sauce au lait

860 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg noix de veau
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 250 ml lait
• 250 ml fond de veau
• 1 c. à café grains de poivre
• 4 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 4 oignons nouveaux
• 400 g tagliatelles
• 3 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine
• 1 c. à soupe câpres
• 2 c. à soupe persil frais haché

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés ventilé.
2. 2. Rincez la viande brièvement sous l'eau courante.
3. 3. Séchez complètement la viande avec un torchon de cuisine.
4. 4. Assaisonnez la viande généreusement de sel et de poivre.
5. 5. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou un fait-tout.
6. 6. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brune.
7. 7. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
8. 8. Ajoutez le reste d'huile dans la casserole chaude.
9. 9. Pelez les oignons et l'ail.
10. 10. Coupez les oignons en fines lamelles.
11. 11. Coupez l'ail en fines tranches.
12. 12. Faites revenir brièvement les oignons et l'ail dans l'huile chaude.
13. 13. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
14. 14. Versez le lait dans la casserole.
15. 15. Ajoutez le bouillon de viande.
16. 16. Écrasez les grains de poivre dans un mortier.
17. 17. Écrasez les baies de genièvre dans un mortier.
18. 18. Ajoutez les épices écrasées à la sauce.
19. 19. Ajoutez les feuilles de laurier à la sauce.
20. 20. Assaisonnez la sauce avec du sel.
21. 21. Remettez la viande dans la sauce.
22. 22. Placez la casserole dans le four préchauffé.
23. 23. Faites cuire la viande pendant environ 1,5 heure.
24. 24. Lavez les oignons nouveaux sous l'eau froide.
25. 25. Retirez les extrémités vertes des oignons nouveaux.
26. 26. Coupez les oignons nouveaux légèrement en biais en petits morceaux.
27. 27. Sortez la casserole du four après la cuisson.
28. 28. Retirez délicatement la viande de la sauce.
29. 29. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
30. 30. Laissez reposer la viande dans le papier.
31. 31. Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
32. 32. Remplissez d'eau une grande casserole.
33. 33. Salez l'eau généreusement.
34. 34. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
35. 35. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
36. 36. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
37. 37. Faites revenir brièvement les oignons nouveaux dans le beurre chaud.
38. 38. Saupoudrez les oignons nouveaux de farine.
39. 39. Incorporez la sauce filtrée à la farine.
40. 40. Laissez réduire la sauce si nécessaire.
41. 41. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
42. 42. Incorporez les câpres à la sauce.
43. 43. Incorporez le persil à la sauce.
44. 44. Assaisonnez la sauce pour finir.
45. 45. Retirez la viande du papier aluminium.
46. 46. Coupez la viande en tranches.
47. 47. Laissez les tranches de viande infuser brièvement dans la sauce chaude.
48. 48. Égouttez les pâtes dans une passoire.
49. 49. Faites chauffer une poêle chaude.
50. 50. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle chaude.
51. 51. Faites sauter les pâtes dans le beurre.
52. 52. Dressez les pâtes sur des assiettes.
53. 53. Ajoutez les tranches de viande avec la sauce.
54. 54. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 860
• Protein: 83 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 83 g