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🍽️ Soupe de moules savoureuse aux légumes colorés

743 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 kg moules
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 échalotes
• céleri branche 1 branches
• 1 poivron
• 1 brin thym
• 250 ml vin blanc
• 10 grains de poivre (grossièrement écrasés au mortier)
• crème liquide 250 ml
• 250 ml fond de volaille
• 2 filaments de safran
• 2 bulbes fenouil
• 20 ml Pernod
• 40 ml Noilly Prat
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez les carottes, les échalotes, le céleri branche et le poivron sous l'eau courante.
2. 2. Pelez les carottes et les échalotes.
3. 3. Coupez les légumes préparés ainsi que le poivron en petits dés d'environ trois millimètres.
4. 4. Coupez le bulbe de fenouil en fines lamelles.
5. 5. Réservez les feuilles vertes de fenouil à part.
6. 6. Lavez soigneusement les moules.
7. 7. Jetez toutes les moules dont les coquilles sont endommagées ou très sales.
8. 8. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.
9. 9. Ajoutez les légumes en dés et les lamelles de fenouil dans la casserole.
10. 10. Faites revenir les légumes brièvement.
11. 11. Hachez l'ail finement.
12. 12. Ajoutez l'ail aux légumes et faites-le revenir brièvement.
13. 13. Ajoutez les moules dans la casserole.
14. 14. Déglacez le tout avec le vin blanc et le fond de volaille.
15. 15. Ajoutez le poivre moulu, le thym, le safran, le Pernod et le Noilly Prat.
16. 16. Couvrez la casserole avec un couvercle.
17. 17. Laissez mijoter les moules pendant environ quatre minutes.
18. 18. Retirez les moules de la casserole.
19. 19. Détachez délicatement la chair des moules des coquilles.
20. 20. Jetez toutes les moules qui sont restées fermées après la cuisson.
21. 21. Mélangez la crème dans le liquide de cuisson.
22. 22. Remettez la chair des moules dans la soupe.

Nutrition par portion

• kcal: 743
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 24 g