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🍽️ Soupe de poisson au safran aux moules et crevettes

989 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 oignons nouveaux
• 600 g filet de poisson mélangé (bar rouge, lieu jaune, merlan, baudroie.... au choix), coupé en morceaux
• 8 crevettes plus petites (prêtes à cuire, décortiquées)
• 12 moules (lavées et nettoyées)
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. feuilles de thym
• 1 feuille de laurier
• 800 ml fond de poisson (bocal ou fait maison)
• 1 petit pot safran
• crème liquide 200 g
• 2 c. à c. têtes d'aneth finement hachées
• sel
• poivre (du moulin)
• aneth
• 1 tranche pain blanc rassis
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 200 ml huile d'olive

Préparation

1. 1. Lavez les oignons nouveaux et retirez les extrémités.
2. 2. Coupez les oignons en fines lanières (julienne).
3. 3. Chauffez l'huile dans une casserole et faites revenir les lanières d'oignon brièvement.
4. 4. Versez le fond de poisson sur les oignons.
5. 5. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
6. 6. Ajoutez les herbes fraîches dans la casserole.
7. 7. Faites bouillir le mélange.
8. 8. Ajoutez les moules dans la soupe.
9. 9. Laissez mijoter les moules pendant environ 6 minutes.
10. 10. Retirez les moules de la casserole.
11. 11. Détachez la chair des moules des coquilles.
12. 12. Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes dans le fond.
13. 13. Laissez cuire la chair de poisson et de crevettes pendant environ 3 minutes.
14. 14. Retirez le poisson et les crevettes de la casserole.
15. 15. Mettez la chair de poisson et de crevettes de côté.
16. 16. Délayez le safran avec 2 cuillères à soupe du fond de poisson chaud.
17. 17. Incorporez le mélange de safran et la crème dans le reste du fond.
18. 18. Faites bouillir la soupe brièvement.
19. 19. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe.
20. 20. Remettez la chair de poisson, de moules et de crevettes préparée dans la soupe.
21. 21. Faites bouillir la soupe brièvement à nouveau.
22. 22. Décorez la soupe terminée avec de l'aneth frais.
23. 23. Servez la soupe immédiatement.
24. 24. Coupez la baguette en tranches.
25. 25. Trempez brièvement les tranches de pain dans de l'eau tiède.
26. 26. Pelez l'ail.
27. 27. Dénoyautez le piment.
28. 28. Écrasez l'ail et le piment dénoyauté dans un mortier pour former une pâte.
29. 29. Pressez bien le pain trempé.
30. 30. Mélangez le pain pressé avec la pâte d'ail et de piment.
31. 31. Incorporez l'huile dans la pâte de pain tout en fouettant avec un fouet.
32. 32. Servez la rouille (mayonnaise à l'ail et au piment) et le fromage râpé avec les tranches de baguette.

Nutrition par portion

• kcal: 989
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 75 g · Carbs: 13 g