← Toutes les recettes

🍽️ Terrine de crevettes et moules glacée au babeurre

285 kcal · 840 min · 4 portions

Terrine de crevettes et moules glacée au babeurre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe les crevettes en deux dans la longueur et frotte-les avec du sel, du sucre et du poivre.
  2. 2. Réserve la moitié des herbes hachées à part et garde-les au frais, couvertes.
  3. 3. Saupoudre l'autre moitié des herbes sur les crevettes et appuie légèrement.
  4. 4. Couvre les crevettes de film alimentaire et laisse-les mariner 24 heures au réfrigérateur.
  5. 5. Assaisonne le babeurre avec une demi-cuillère à soupe de sel, 50 grammes de sucre, du poivre et du jus de citron.
  6. 6. Nettoie bien les moules.
  7. 7. Pèle l'ail et l'échalote et coupe-les en petits dés.
  8. 8. Épluche les légumes et coupe-les en petits dés.
  9. 9. Faites revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile chaude.
  10. 10. Ajoute les légumes et fais-les revenir encore 5 minutes.
  11. 11. Ajoute le zeste de citron et les moules.
  12. 12. Verse le vin et le jus de citron et incorpore deux cuillères à soupe d'herbes.
  13. 13. Fais bouillir le mélange.
  14. 14. Fais cuire les moules à feu doux pendant 6 minutes.
  15. 15. Retire les moules, laisse-les égoutter et refroidir.
  16. 16. Jette toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  17. 17. Décortique la chair des moules.
  18. 18. Mélange la chair de moule avec une cuillère à soupe d'herbes.
  19. 19. Secoue l'excès d'herbes des crevettes, de sorte qu'il ne reste qu'une fine couche verte.
  20. 20. Vape les crevettes pendant environ 3 minutes.
  21. 21. Laisse les crevettes refroidir.
  22. 22. Graisse le moule rectangulaire d'huile.
  23. 23. Line le moule de film alimentaire.
  24. 24. Réserve le moule préparé au frais.
  25. 25. Trempe la gélatine dans de l'eau froide.
  26. 26. Fais chauffer 200 millilitres de babeurre.
  27. 27. Essore bien la gélatine et fais-la fondre dans le babeurre tiède.
  28. 28. Incorpore rapidement le mélange de gélatine au reste du babeurre à l'aide d'un fouet.
  29. 29. Fais refroidir le mélange de babeurre dans un bain de glace, jusqu'à ce qu'il soit sur le point de prendre.
  30. 30. Incorpore les herbes restantes au babeurre refroidi.
  31. 31. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
  32. 32. Verse 1,5 centimètre de mélange de babeurre dans le moule préparé.
  33. 33. Laisse cette couche durcir au réfrigérateur.
  34. 34. Dispose la moitié des crevettes sur la couche durcie.
  35. 35. Coupe les crevettes si nécessaire en morceaux pour couvrir complètement la surface.
  36. 36. Verse à nouveau 1 centimètre de mélange de babeurre par-dessus.
  37. 37. Réserve le moule au frais, jusqu'à ce que cette couche soit ferme.
  38. 38. Répartis la chair de moule uniformément sur la couche de gelée ferme.
  39. 39. Couvre la chair de moule avec 1 centimètre de mélange de babeurre.
  40. 40. Laisse cette couche durcir au réfrigérateur.
  41. 41. Dispose les crevettes restantes par-dessus.
  42. 42. Verse le reste du mélange de babeurre à la fin.
  43. 43. Couvre le moule de film alimentaire.
  44. 44. Laisse la terrine refroidir complètement au réfrigérateur toute la nuit.
  45. 45. Assaisonne le vinaigre et l'huile avec du sel et du poivre pour la vinaigrette.
  46. 46. Détache les feuilles des herbes sauvages.
  47. 47. Lave les herbes et égoutte-les bien.
  48. 48. Marine les herbes sauvages dans un peu de vinaigrette.
  49. 49. Démoule la terrine.
  50. 50. Enveloppe la terrine à plusieurs reprises de film alimentaire pour la stabiliser lors de la découpe.
  51. 51. Coupe la terrine en tranches larges.
  52. 52. Retire le film alimentaire des tranches.
  53. 53. Dresse une tranche de gelée de babeurre avec la salade d'herbes sauvages.
  54. 54. Arrose le tout du reste de la vinaigrette.

Nutrition par portion