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🍽️ Salade de poisson et crevettes en gelée

420 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 bulbe fenouil
• 80 g germes de haricots mungo (bocal)
• 2 filets de truite (prêts à cuire, sans peau)
• crevettes 12 Garnelen
• 150 g filet de saumon (prêt à cuire, sans peau)
• 150 g fond de poisson
• 3 feuilles de gélatine blanche
• 1 cm gingembre frais
• 1 petite gousse d'ail
• 1 piment rouge
• 1 c. à soupe huile de germe
• 100 ml vin blanc sec
• sel
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 c. à café coriandre fraîche hachée
• crème liquide 100 ml
• 2 c. à soupe caviar de kéta
• rouleaux d'estragon (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez le fenouil et retirez les cœurs durs.
2. 2. Coupez la chair du fenouil en lamelles très fines.
3. 3. Égouttez les germes de haricots mungo dans une passoire.
4. 4. Mélangez les lamelles de fenouil avec les germes dans un bol.
5. 5. Lavez les filets de truite, les crevettes et le saumon sous l'eau courante.
6. 6. Séchez les morceaux de poisson et les crevettes avec du papier essuie-tout.
7. 7. Coupez la truite en dés d'environ 3 cm.
8. 8. Coupez le saumon en tranches très fines.
9. 9. Faites chauffer le fond de poisson dans une casserole.
10. 10. Ajoutez les dés de truite, les tranches de saumon et les crevettes dans le fond chaud.
11. 11. Laissez infuser les ingrédients pendant 5 minutes dans le fond.
12. 12. Retirez le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire.
13. 13. Disposez les ingrédients retirés sur une assiette et réservez.
14. 14. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
15. 15. Épluchez le gingembre et l'ail.
16. 16. Hachez finement le gingembre et l'ail.
17. 17. Lavez le piment.
18. 18. Coupez le piment en deux dans la longueur.
19. 19. Retirez les graines du piment.
20. 20. Coupez le piment en fines lamelles.
21. 21. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
22. 22. Faites revenir les lamelles de piment, l'ail et le gingembre dans l'huile.
23. 23. Déglacez le mélange avec le vin.
24. 24. Ajoutez le reste du fond.
25. 25. Assaisonnez le liquide avec du sel et du vinaigre.
26. 26. Portez le mélange à ébullition.
27. 27. Retirez la casserole du feu.
28. 28. Pressez bien la gélatine trempée.
29. 29. Faites dissoudre la gélatine essorée dans le liquide chaud.
30. 30. Incorporez les feuilles de coriandre fraîche.
31. 31. Répartissez le légume de fenouil dans plusieurs verres.
32. 32. Ajoutez le poisson et les crevettes sur le légume dans les verres.
33. 33. Versez le bouillon sur le poisson et les crevettes.
34. 34. Placez les verres au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
35. 35. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
36. 36. Ajoutez une quenelle de crème fouettée dans chaque verre.
37. 37. Décorez les verres avec du caviar de saumon.
38. 38. Décorez les verres avec des rouleaux d'estragon.
39. 39. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 420
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g