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🍲 Boîte à pain au calmar à pinces et fenouil

516 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 350 g fenouil (2 petites têtes ; avec les fanes)
• 0.5 citron bio (jus)
• sel
• poivre
• 500 g tubes de calmar (tubes de calmar)
• 250 g petit poulpe
• 800 g queues de crevettes crues (prêtes à l'emploi, désintestinées, écalées sauf le segment de la queue)
• 600 g moules (par ex. moules bleues, coques)
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 piment fort rouge
• 0.5 orange bio
• 1 boîte filaments de safran (0,1 g)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 50 ml vin blanc
• 800 g tomates concassées (boîte)
• 1 l fond de poisson (bocal)

Préparation

1. 1. Retirez les tiges dures du fenouil.
2. 2. Lavez soigneusement le fenouil.
3. 3. Détachez les fanes de fenouil et mettez-les de côté.
4. 4. Coupez le fenouil en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
5. 5. Arrosez les tranches de fenouil de jus de citron.
6. 6. Assaisonnez légèrement le fenouil de sel et de poivre.
7. 7. Laissez mariner le fenouil jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
8. 8. Rincez les calamars à pinces.
9. 9. Coupez les tubes de calmar en anneaux fins dans le sens de la longueur.
10. 10. Ne coupez pas complètement les anneaux pour qu'ils restent reliés.
11. 11. Rincez les petits poulpes.
12. 12. Rincez les crevettes.
13. 13. Égouttez les poulpes et les crevettes.
14. 14. Lavez soigneusement les moules.
15. 15. Nettoyez les moules de la saleté.
16. 16. Égouttez les moules.
17. 17. Jetez les moules qui sont ouvertes et ne se referment pas.
18. 18. Utilisez uniquement des moules complètement fermées.
19. 19. Pelez les échalotes.
20. 20. Pelez l'ail.
21. 21. Coupez les échalotes en petits dés.
22. 22. Coupez l'ail en petits dés.
23. 23. Coupez le piment en deux dans la longueur.
24. 24. Épépinez le piment.
25. 25. Lavez le piment.
26. 26. Hachez le piment.
27. 27. Rincez l'orange à l'eau chaude.
28. 28. Séchez l'orange.
29. 29. Prélevez le zeste en fines zestes.
30. 30. Pressez l'orange.
31. 31. Faites infuser les filaments de safran dans le jus d'orange.
32. 32. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
33. 33. Faites revenir les échalotes et l'ail pendant 3 minutes à feu moyen.
34. 34. Ajoutez la moitié des zestes d'orange et les dés de piment.
35. 35. Faites revenir le mélange pendant encore 1 minute.
36. 36. Déglacez le tout avec le jus d'orange au safran.
37. 37. Déglacez le tout avec le vin.
38. 38. Laissez mijoter le mélange pendant environ 3 minutes.
39. 39. Ajoutez les tomates.
40. 40. Ajoutez le fond de poisson.
41. 41. Laissez réduire le mélange à découvert pendant environ 30 minutes à feu doux.
42. 42. Ajoutez les calamars à pinces.
43. 43. Ajoutez les poulpes.
44. 44. Ajoutez les crevettes.
45. 45. Ajoutez les moules.
46. 46. Mélangez délicatement les ingrédients.
47. 47. Faites cuire les fruits de mer encore 5–6 minutes.
48. 48. Attendez que les moules s'ouvrent.
49. 49. Retirez les moules qui sont restées fermées.
50. 50. Jetez les moules fermées.
51. 51. Ajustez l'assaisonnement de la ragoût avec du sel et du poivre.
52. 52. Servez la ragoût dans des assiettes.
53. 53. Dressez la ragoût avec le fenouil mariné.
54. 54. Parsemez la ragoût des zestes d'orange restants.
55. 55. Parsemez la ragoût des fanes de fenouil.

Nutrition par portion

• kcal: 516
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 19 g