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🍽️ Foie de veau grillé sur ragoût méditerranéen d'aubergines

1444 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 aubergine
• sel
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates passées
• 75 c. à soupe de raisins secs blonds
• 3 c. à soupe de câpres (en bocal)
• sel
• poivre (du moulin)
• 8 tranches de foie de veau d'environ 80 g (nettoyé, sans peau ni tendons)
• 4 c. à soupe de pignons de pin
• 60 g d'olives noires
• branche de romarin (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez l'aubergine soigneusement et coupez-la en dés d'environ 2 cm.
2. 2. Saupoudrez les dés d'aubergine de sel et réservez-les.
3. 3. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les finement.
4. 4. Arrosez les tomates d'eau bouillante et laissez-les refroidir un instant.
5. 5. Pelez les tomates et retirez les pépins.
6. 6. Coupez grossièrement les tomates épépinées.
7. 7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
8. 8. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude.
9. 9. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les sauter brièvement.
10. 10. Ajoutez les tomates fraîches, les tomates passées et les raisins secs.
11. 11. Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 10 minutes.
12. 12. Ajoutez les câpres dans la poêle.
13. 13. Assaisonnez enfin les légumes avec du sel et du poivre.
14. 14. Lavez le foie et séchez-le avec un torchon de cuisine.
15. 15. Badigeonnez le foie avec le reste d'huile.
16. 16. Grillez le foie sur le grill chaud pendant environ 2 minutes de chaque côté.
17. 17. Salez et poivrez le foie grillé après la cuisson.
18. 18. Dressez le mélange d'aubergines sur les assiettes.
19. 19. Déposez deux tranches de foie grillé sur les légumes.
20. 20. Saupoudrez le plat de pignons de pin et d'olives.
21. 21. Décorez avec du romarin et servez-le frais avec de la baguette.

Nutrition par portion

• kcal: 1444
• Protein: 73 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 216 g