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🍽️ Salade de feuilles fraîches aux asperges et aux œufs

577 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 50 g de jeunes épinards
• 50 g de frisée
• 50 g de tomates séchées (à l'huile)
• 150 g d'asperges vertes jeunes
• 1 poivron jaune
• 50 g d'olives vertes
• 3 œufs durs
• 100 g de jambon de Parme (en tranches)
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 0.5 c. à café de moutarde
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre moulu
• 5 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les épinards et la frisée (une sorte de laitue à feuilles frisées).
2. 2. Retirez les feuilles abîmées et séchez les légumes avec une essoreuse à salade.
3. 3. Découpez la frisée en morceaux de taille appropriée.
4. 4. Lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses.
5. 5. Portez de l'eau salée à ébullition.
6. 6. Faites-y cuire les asperges pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
7. 7. Égouttez les asperges et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
8. 8. Laissez bien égoutter les asperges.
9. 9. Lavez le poivron et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
10. 10. Retirez les pépins et la membrane blanche intérieure.
11. 11. Coupez le poivron en fines lanières dans le sens de la largeur.
12. 12. Égouttez les tomates.
13. 13. Séchez-les avec un papier absorbant.
14. 14. Coupez les tomates en lanières.
15. 15. Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol.
16. 16. Incorporez l'huile au mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
17. 17. Écalez les œufs cuits.
18. 18. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
19. 19. Répartissez les épinards sur les assiettes.
20. 20. Disposez les asperges, le poivron, les tomates et les œufs sur les épinards.
21. 21. Arrosez la salade de vinaigrette.

Nutrition par portion

• kcal: 577
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 9 g