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🍽️ Tours de riz aux betteraves rouges avec salsa fraîche à l'abricot et poivron

368 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 betteraves rouges
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron jaune
• 4 abricots
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 0.25 c. à café de thym séché
• 0.5 botte de basilic (10 g)
• 150 g de yaourt de soja (non sucré)
• 2 paquets de riz reis-fit (riz express méditerranéen)
• Sel iodé (avec fluorure)
• Poivre

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les betteraves rouges et épluchez-les.
2. 2. Coupez les betteraves rouges en fines tranches.
3. 3. Disposez les tranches dans un plat à gratin.
4. 4. Arrosez les betteraves rouges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. 5. Assaisonnez les tranches de sel et de poivre.
6. 6. Préchauffez le four à 200 degrés (180 degrés avec ventilateur ou marque 3 sur le gaz).
7. 7. Faites cuire les betteraves rouges au four pendant environ 20 minutes.
8. 8. Coupez le poivron en deux dans la longueur.
9. 9. Retirez le cœur et les graines du poivron.
10. 10. Lavez le poivron.
11. 11. Coupez le poivron en petits dés.
12. 12. Lavez les abricots.
13. 13. Coupez les abricots en deux.
14. 14. Retirez les noyaux des moitiés d'abricots.
15. 15. Coupez les abricots en petits dés.
16. 16. Mettez les dés de poivron et les dés d'abricots dans un bol.
17. 17. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol.
18. 18. Ajoutez le jus de citron vert dans le bol.
19. 19. Ajoutez le thym dans le bol.
20. 20. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
21. 21. Mélangez bien tous les ingrédients pour la salsa.
22. 22. Lavez le basilic.
23. 23. Séchez le basilic en le secouant.
24. 24. Hachez finement la moitié du basilic.
25. 25. Détachez les feuilles de basilic restantes des tiges.
26. 26. Réservez les feuilles de basilic entières.
27. 27. Incorporez le yaourt de soja au basilic haché.
28. 28. Assaisonnez le mélange yaourt-basilic de sel et de poivre.
29. 29. Pressez doucement le paquet de riz express méditerranéen.
30. 30. Ouvrez le paquet de riz.
31. 31. Versez le contenu du riz dans une poêle.
32. 32. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau dans la poêle.
33. 33. Réchauffez le riz à feu doux pendant deux minutes.
34. 34. Posez une tranche de betterave rouge rôtie sur une assiette.
35. 35. Déposez une portion de riz sur la betterave rouge.
36. 36. Ajoutez une cuillerée de mélange yaourt de soja sur le riz.
37. 37. Renouvelez l'empilement jusqu'à épuisement des ingrédients pour former une tour.
38. 38. Répétez l'opération pour les trois autres assiettes.
39. 39. Versez la salsa abricot-poivron sur les tours de riz.
40. 40. Parsemez les tours de feuilles de basilic réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 368
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 52 g