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🍽️ Médailles de viande juteuses avec croûte de carottes croustillantes

759 kcal · 30 min · 4 portions

Médailles de viande juteuses avec croûte de carottes croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe ton four à 175 degrés.
  2. 2. Lave la viande soigneusement et sèche-la avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupe la viande en tranches d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
  4. 4. Assaisonne les tranches de viande avec un peu de sel et de poivre.
  5. 5. Fais chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
  6. 6. Faites revenir les tranches de viande de chaque côté pendant quelques instants.
  7. 7. Mets les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau.
  8. 8. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes.
  9. 9. Sépare les blancs des jaunes d'œufs et fouette les blancs en neige avec du sel et du poivre.
  10. 10. Lave la carotte et retire les extrémités.
  11. 11. Coupe la carotte en très petits dés.
  12. 12. Incorpose délicatement les dés de carottes dans la neige de blanc d'œuf.
  13. 13. Badigeonne une face des tranches de viande finement de moutarde.
  14. 14. Étale le mélange carottes-blancs d'œuf uniformément sur le côté moutardé.
  15. 15. Dispose les tranches de viande dans un plat à gratin légèrement beurré.
  16. 16. Fais cuire les médailles au four pendant environ 10 minutes.
  17. 17. Sorte les médailles lorsque la croûte est légèrement brune.
  18. 18. Épluche les choux de Bruxelles et fais une croix sur la tige.
  19. 19. Faites blanchir les choux de Bruxelles dans de l'eau salée bouillante pendant 4 minutes.
  20. 20. Égoutte les choux de Bruxelles et rince-les à l'eau froide.
  21. 21. Fais fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
  22. 22. Faites sauter les choux de Bruxelles dans le beurre.
  23. 23. Faites revenir les choux de Bruxelles avec 100 millilitres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  24. 24. Assaisonne enfin les choux de Bruxelles avec du sel et du poivre.
  25. 25. Épluche les pommes de terre cuites.
  26. 26. Fais chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
  27. 27. Râpe un peu de zeste de citron et ajoute le jus.
  28. 28. Faites sauter les pommes de terre dans le beurre citronné.
  29. 29. Sorte les médailles du plat et garde-les au chaud.
  30. 30. Déglace les sucs de cuisson dans le plat avec un peu de bouillon.
  31. 31. Verse la sauce à travers une passoire dans une casserole propre.
  32. 32. Remue la moutarde restante dans la sauce et laisse-la frémir un court instant.
  33. 33. Incorpose des morceaux de beurre très froids dans la sauce chaude.
  34. 34. Serve les médailles avec les choux de Bruxelles, les pommes de terre et la sauce chaude.

Nutrition par portion