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🍽️ Mayonnaise aux herbes et câpres

595 kcal · 30 min · 4 portions

Mayonnaise aux herbes et câpres Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Éplucher l'oignon et le couper en très petits dés.
  2. 2. Chauffer l'huile dans une poêle.
  3. 3. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. 4. Retirer la poêle du feu.
  5. 5. Laisser refroidir complètement les oignons.
  6. 6. Bien égoutter les filets d'anchois et les câpres.
  7. 7. Hacher finement les anchois et les câpres.
  8. 8. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  9. 9. Écumer la mousse blanche qui se forme sur le beurre fondu.
  10. 10. Verser le vin et le vinaigre dans une petite casserole.
  11. 11. Faire réduire le mélange vin-vinaigre aux deux tiers.
  12. 12. Laisser refroidir le liquide réduit.
  13. 13. Verser les jaunes d'œufs dans un bol en métal.
  14. 14. Ajouter le mélange vin-vinaigre refroidi aux jaunes d'œufs.
  15. 15. Préparer un bain-marie chaud.
  16. 16. Fouetter la mixture d'œufs au-dessus du bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  17. 17. Retirer le bol de la source de chaleur.
  18. 18. Ajouter le beurre goutte à goutte à la mixture d'œufs.
  19. 19. Continuer à remuer constamment.
  20. 20. Incorporer ensuite le beurre en un mince filet.
  21. 21. Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
  22. 22. Veiller à ce que la mixture d'œufs ne caille pas.
  23. 23. Ajouter les dés d'oignon refroidis à la sauce.
  24. 24. Ajouter les anchois hachés à la sauce.
  25. 25. Ajouter les câpres hachées à la sauce.
  26. 26. Ajouter le persil haché à la sauce.
  27. 27. Assaisonner la sauce avec de la sauce Worcestershire.
  28. 28. Assaisonner la sauce avec du poivre.
  29. 29. Remplir de petites coupelles avec la sauce.
  30. 30. Servir la mayonnaise.

Nutrition par portion