← Toutes les recettes

🍽️ Crème de marrons à la truffe et au canard

685 kcal · 30 min · 4 portions

Crème de marrons à la truffe et au canard Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Incise la peau des châtaignes en croix sur le côté plat avec un couteau bien aiguisé.
  2. 2. Mets les châtaignes dans une casserole et couvre-les d'eau froide.
  3. 3. Fais bouillir l'eau et laisse mijoter les châtaignes pendant environ 15 minutes.
  4. 4. Égoutte l'eau et rince les châtaignes à l'eau froide pour les refroidir rapidement.
  5. 5. Épluche la coque dure extérieure et la fine peau amère des châtaignes.
  6. 6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole.
  7. 7. Coupe la pancetta en petits dés.
  8. 8. Fais revenir la pancetta lentement dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  9. 9. Épluche l'oignon, la carotte et les champignons.
  10. 10. Coupe les légumes en petits dés.
  11. 11. Ajoute les légumes coupés en dés à la pancetta dans la casserole.
  12. 12. Fait revenir les légumes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  13. 13. Ajoute les châtaignes épluchées, une branche de romarin et une feuille de laurier aux légumes.
  14. 14. Verse environ 1 litre d'eau sur les ingrédients.
  15. 15. Ajoute plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement recouverts.
  16. 16. Fais bouillir la soupe.
  17. 17. Réduis le feu et laisse mijoter la soupe doucement pendant environ 20 minutes.
  18. 18. Remue la soupe de temps en temps.
  19. 19. Après environ 10 minutes, retire quelques châtaignes entières de la soupe et égoutte-les.
  20. 20. Fais chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole.
  21. 21. Coupe le reste des légumes en fines tranches ou en bâtonnets.
  22. 22. Blanchis brièvement les légumes dans le bouillon chaud.
  23. 23. Refroidis immédiatement les légumes à l'eau froide.
  24. 24. Mets les légumes de côté.
  25. 25. Fais fondre le beurre dans une petite poêle.
  26. 26. Ajoute le sucre au beurre qui fond.
  27. 27. Mets les châtaignes réservées dans la poêle.
  28. 28. Fais caraméliser les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et sucrées.
  29. 29. Fais chauffer un peu de graisse dans une cocotte et laisse-la bien chauffer.
  30. 30. Applatit la poitrine de canard pour qu'elle soit uniforme.
  31. 31. Incise le côté peau de la poitrine de canard en croix.
  32. 32. Mets la poitrine de canard avec le côté peau vers le bas dans la graisse chaude.
  33. 33. Couvre la cocotte et fais cuire la poitrine pendant environ 3 minutes.
  34. 34. Retourne la poitrine de canard lorsqu'elle se détache du fond de la casserole.
  35. 35. Fais cuire la poitrine de canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande rosée à l'intérieur.
  36. 36. Garde la poitrine de canard au chaud.
  37. 37. Vérifie si les châtaignes dans la soupe ont éclaté et si la soupe est devenue plus épaisse.
  38. 38. Assaisonne la soupe généreusement avec du sel et du poivre.
  39. 39. Ajoute quelques gouttes d'huile de truffe si tu le souhaites.
  40. 40. Mixe la soupe avec un mixeur plongeant.
  41. 41. Passe la soupe mixée à travers une passoire fine.
  42. 42. Ajoute la crème liquide à la soupe.
  43. 43. Mélange bien la soupe jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et crémeuse.
  44. 44. Répartis la soupe dans les assiettes.
  45. 45. Mets les châtaignes glacées sur la soupe.
  46. 46. Râpe de la truffe noire sur la soupe selon ton goût.
  47. 47. Ajoute les légumes mijotés à la soupe.
  48. 48. Coupe la poitrine de canard en fines tranches.
  49. 49. Mets deux ou trois tranches de poitrine de canard dans chaque assiette.

Nutrition par portion