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🍰 Boulettes de marron sur compotée de prunes

847 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g Prunes
• 130 g Sucre
• 130 ml Vin rouge corsé
• 0.5 Bâton de cannelle
• 1 pièces Zeste d'orange (non traitée)
• 350 g Marrons cuits (bocal)
• 250 ml Lait
• 1 Gousse de vanille (Graines)
• 100 g Sucre
• 3 Feuilles de gélatine blanche
• 2 Jaunes d'œuf
• 0.5 Orange non traitée (Zeste râpé)
• crème liquide 275 ml
• 2 c. à soupe Pistaches décortiquées

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez les prunes soigneusement.
3. 3. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
4. 4. Mettez les moitiés de prunes dans un plat de cuisson.
5. 5. Saupoudrez le sucre sur les prunes.
6. 6. Arrosez les prunes avec le vin.
7. 7. Ajoutez la cannelle et la zeste d'orange et mélangez bien le tout.
8. 8. Placez le plat de cuisson au four pendant environ 2 heures.
9. 9. Remuez la compotée de temps en temps pendant la cuisson.
10. 10. Retirez la cannelle et la zeste d'orange après la cuisson.
11. 11. Laissez la compotée refroidir complètement pendant la nuit.
12. 12. Égouttez les marrons et laissez-les bien s'égoutter.
13. 13. Mettez les marrons, le lait et les graines de vanille dans une casserole.
14. 14. Ajoutez la moitié du sucre.
15. 15. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 20 minutes.
16. 16. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
17. 17. Attendez que le lait soit complètement réduit.
18. 18. Mixez les marrons finement au blender.
19. 19. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
20. 20. Fouettez les jaunes d'œuf avec le reste du sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
21. 21. Incorporez la purée de marrons au mélange de jaunes d'œuf.
22. 22. Ajoutez le zeste d'orange râpé et mélangez-le.
23. 23. Pressez bien la gélatine trempée.
24. 24. Incorporez la gélatine à la crème.
25. 25. Placez le bol dans un bain-marie froid et remuez jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
26. 26. Fouettez la crème en neige ferme.
27. 27. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème froide.
28. 28. Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
29. 29. Répartissez la compotée de prunes refroidie sur les assiettes.
30. 30. Détachez la crème avec une cuillère à quenelle et posez les quenelles sur la compotée.
31. 31. Saupoudrez les quenelles de pistaches hachées grossièrement.
32. 32. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 847
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 114 g