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🍰 Riz au lait marocain

382 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez délicatement les graines de cardamome de leurs gousses.
  2. 2. Écrasez les graines au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
  3. 3. Versez le riz, le lait, la cardamome moulue, la vanille, l'arôme d'amande et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole.
  4. 4. Faites chauffer le mélange en remuant jusqu'à ébullition.
  5. 5. Baissez le feu au minimum et couvrez la casserole.
  6. 6. Laissez cuire le riz à feu très doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  7. 7. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  8. 8. Faites chauffer 125 millilitres d'eau avec 50 grammes de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.
  9. 9. Retirez la casserole du feu pour que le sirop cesse de bouillir.
  10. 10. Pressez bien la gélatine trempée pour éliminer l'excès d'eau.
  11. 11. Faites dissoudre la gélatine dans le sirop de sucre tiède.
  12. 12. Incorporez le mélange de gélatine au riz au lait tiède.
  13. 13. Mettez le riz au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à figer.
  14. 14. Mixez grossièrement les pistaches.
  15. 15. Réservez une petite quantité de pistaches et quelques zestes d'orange confits.
  16. 16. Incorporez le reste des pistaches et des zestes d'orange confits au riz au lait légèrement figé.
  17. 17. Fouettez la crème en neige ferme.
  18. 18. Incorporez délicatement la crème fouettée au riz.
  19. 19. Rincez huit moules à timbale (d'une capacité de 100 millilitres chacun).
  20. 20. Répartissez la crème de riz uniformément dans les moules.
  21. 21. Mettez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le riz soit bien ferme.
  22. 22. Épluchez une orange avec un économe pour obtenir des zestes en julienne fine.
  23. 23. Pressez le jus des oranges jusqu'à obtenir environ 200 millilitres de jus.
  24. 24. Faites fondre le reste du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré.
  25. 25. Incorporez les zestes d'orange dans le caramel chaud.
  26. 26. Versez délicatement le jus d'orange sur le caramel.
  27. 27. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
  28. 28. Laissez le sirop d'orange refroidir complètement.
  29. 29. Ouvrez la grenade et séparez les grains à l'aide d'une fourchette.
  30. 30. Coupez les kumquats en fines tranches.
  31. 31. Démoulez délicatement le riz au lait froid sur des assiettes.
  32. 32. Parsemez le riz de grains de grenade, de tranches de kumquat, du reste de pistaches et des zestes d'orange confits restants.
  33. 33. Arrosez le riz d'un peu de sirop d'orange refroidi.
  34. 34. Servez le reste du sirop à part.

Nutrition par portion