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🍽️ Fenouil en marinade aux agrumes et safran

197 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil
• 4 anis étoilé
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 8 gousses d'ail
• 4 g de filaments de safran
• 200 ml de jus d'orange
• Le jus d'un citron
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le fenouil.
2. 2. Coupez les tiges vertes.
3. 3. Retirez la base dure du bulbe.
4. 4. Coupez les bulbes de fenouil en tranches d'environ 3 millimètres d'épaisseur.
5. 5. Placez les tranches de fenouil dans un panier vapeur percé.
6. 6. Faites cuire le fenouil à la vapeur, couvert, au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes.
7. 7. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre et le beurre dans une casserole.
8. 8. Déglacez le caramel avec le jus d'orange, le jus de citron et le vin blanc.
9. 9. Ajoutez l'anis étoilé, la coriandre, les gousses d'ail et le safran dans le liquide.
10. 10. Assaisonnez le mélange avec du sel.
11. 11. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué de moitié.
12. 12. Ajoutez le fenouil encore croquant dans la marinade au safran.
13. 13. Mélangez bien le fenouil avec la marinade.
14. 14. Dressez le fenouil sur un plat.
15. 15. Décorez le plat avec le feuillage de fenouil réservé précédemment.
16. 16. Laissez mariner le fenouil au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nutrition par portion

• kcal: 197
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g