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🍽️ Tender bœuf en lamelles avec chips de topinambour croustillantes et sauce au raifort crémeuse

458 kcal · 30 min · 4 portions

Tender bœuf en lamelles avec chips de topinambour croustillantes et sauce au raifort crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Enveloppe fermement le filet de bœuf dans du papier aluminium et place-le au congélateur pendant un certain temps.
  2. 2. Épluche les topinambours et lave-les soigneusement.
  3. 3. Coupe les topinambours en tranches très fines.
  4. 4. Place les tranches dans un plat et recouvre-les complètement d'eau froide.
  5. 5. Épluche le raifort.
  6. 6. Coupe un tiers du raifort en fines lamelles.
  7. 7. Râpe le reste du raifort finement.
  8. 8. Coupe le petit pain en gros morceaux.
  9. 9. Verse les morceaux de pain dans une casserole.
  10. 10. Ajoute le fond de bœuf et la crème.
  11. 11. Laisse mijoter le mélange pendant 15 minutes.
  12. 12. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  13. 13. Verse la sauce à travers un tamis fin pour la remettre dans la casserole.
  14. 14. Remets la sauce à chauffer.
  15. 15. Incorpore le raifort râpé.
  16. 16. Coupe le beurre très froid en petits dés.
  17. 17. Incorpore les dés de beurre dans la sauce.
  18. 18. Couvre la sauce et réserve-la.
  19. 19. Mélange le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour préparer une marinade.
  20. 20. Coupe le filet de bœuf en tranches de 1 à 2 millimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  21. 21. Arrose les tranches de viande avec la marinade.
  22. 22. Couvre les tranches de viande.
  23. 23. Place les tranches de viande au réfrigérateur.
  24. 24. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle profonde.
  25. 25. Sorte les tranches de topinambour de l'eau.
  26. 26. Jette l'eau.
  27. 27. Sèche bien les tranches avec un torchon de cuisine.
  28. 28. Fais dorer les tranches de topinambour dans l'huile chaude.
  29. 29. Sorte les tranches cuites de la poêle.
  30. 30. Laisse-les égoutter dans une passoire.
  31. 31. Sale légèrement les chips de topinambour.
  32. 32. Lave le persil.
  33. 33. Sèche le persil en le secouant.
  34. 34. Détache les feuilles de persil des tiges.
  35. 35. Dresse la sauce tiède sur des assiettes.
  36. 36. Dispose les tranches de bœuf marinées sur la sauce.
  37. 37. Ajoute les chips de topinambour.
  38. 38. Décore le plat avec des feuilles de persil et des lamelles de raifort.
  39. 39. Serve le plat.

Nutrition par portion