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🍽️ Tendre viande de cerf en marinade épicée

704 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 4 grains de poivre noir
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de jus de raisin rouge
• 5 c. à soupe d'huile
• 1 kg de goulasch de cerf (à commander chez le boucher)
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de fond de gibier (bocal)
• 200 ml de bouillon de légumes classique
• 400 g de carottes (4 carottes)
• 150 g de champignons rosé
• 100 g de cèpes
• 1 brin de thym
• 800 g de pommes de terre à cuisson ferme
• choux de Bruxelles 300 g
• 2 échalotes
• noix de muscade
• 1 botte de persil plat

Préparation

1. 1. Épluche les oignons et coupe-les en quatre parties.
2. 2. Épluche l'ail et coupe-le en fines tranches.
3. 3. Écrase grossièrement le poivre dans un mortier.
4. 4. Verse le poivre écrasé dans un grand bol.
5. 5. Ajoute les oignons et l'ail au bol.
6. 6. Ajoute la cannelle et les feuilles de laurier au mélange.
7. 7. Verse le jus de raisin.
8. 8. Ajoute deux cuillères à soupe d'huile dans le bol.
9. 9. Mélange bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une marinade.
10. 10. Rince la viande de cerf sous l'eau courante.
11. 11. Sèche bien la viande avec du papier essuie-tout.
12. 12. Mélange la viande sèche à la marinade.
13. 13. Couvre le bol avec du film alimentaire.
14. 14. Laisse mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
15. 15. Sorte la viande de la marinade.
16. 16. Laisse égoutter la marinade de la viande.
17. 17. Sèche à nouveau la viande avec du papier essuie-tout.
18. 18. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
19. 19. Fait saisir la viande de cerf de tous les côtés à feu vif.
20. 20. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
21. 21. Ajoute le concentré de tomates dans la cocotte.
22. 22. Fait revenir brièvement le concentré de tomates.
23. 23. Filtre le reste de la marinade à travers une passoire.
24. 24. Verse la marinade filtrée sur la viande.
25. 25. Ajoute le fond de gibier.
26. 26. Couvre la cocotte.
27. 27. Laisse mijoter la viande à feu moyen pendant 70 minutes.
28. 28. Ajoute progressivement 150 millilitres de bouillon de légumes.
29. 29. Lave les carottes sous l'eau courante.
30. 30. Retire les extrémités et la peau des carottes.
31. 31. Coupe les carottes en deux dans la longueur.
32. 32. Coupe les carottes en morceaux de taille appropriée.
33. 33. Ajoute les carottes à la viande de cerf.
34. 34. Couvre à nouveau la cocotte.
35. 35. Laisse mijoter le plat encore 50 à 60 minutes.
36. 36. Nettoie les champignons rosé et les cèpes.
37. 37. Coupe les champignons en petits morceaux.
38. 38. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
39. 39. Fait revenir les champignons dans la poêle.
40. 40. Assaisonne les champignons de sel et de poivre.
41. 41. Ajoute les champignons à la viande de cerf environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
42. 42. Laisse les champignons mijoter avec la viande.
43. 43. Lave le thym sous l'eau courante.
44. 44. Sèche le thym en le secouant.
45. 45. Lave les pommes de terre sous l'eau courante.
46. 46. Épluche les pommes de terre.
47. 47. Verse les pommes de terre et le brin de thym dans une casserole.
48. 48. Couvre les pommes de terre avec de l'eau salée.
49. 49. Fait cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes.
50. 50. Nettoie les choux de Bruxelles.
51. 51. Lave les choux de Bruxelles sous l'eau courante.
52. 52. Épluche les échalotes.
53. 53. Coupe les échalotes en petits dés.
54. 54. Chauffe le reste d'huile dans la poêle.
55. 55. Fait revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
56. 56. Ajoute les choux de Bruxelles à la poêle.
57. 57. Fait revenir les choux de Bruxelles pendant 2 à 3 minutes.
58. 58. Râpe un peu de noix de muscade directement dans la poêle.
59. 59. Assaisonne les choux de Bruxelles de sel et de poivre.
60. 60. Mélange le reste du bouillon de légumes.
61. 61. Fait cuire les choux de Bruxelles pendant environ 5 minutes.
62. 62. Lave le persil sous l'eau courante.
63. 63. Sèche le persil en le secouant.
64. 64. Détache les feuilles de persil des tiges.
65. 65. Coupe finement les feuilles de persil.
66. 66. Égoutte les pommes de terre.
67. 67. Retire le brin de thym des pommes de terre.
68. 68. Vérifie l'assaisonnement de la viande de cerf avec du sel et du poivre.
69. 69. Intègre le persil haché à la viande.
70. 70. Dresse le plat avec la viande de cerf, les pommes de terre et les choux de Bruxelles.

Nutrition par portion

• kcal: 704
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 39 g