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🍽️ Salade de romanesco aux cèpes et vinaigrette au citron vert

125 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de petit romanesco (1 petit romanesco)
• 300 g de carottes moyennes (2 carottes moyennes)
• Sel
• 2 citrons verts
• 1 c. à s. de miel liquide
• 100 ml de jus de carotte
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 100 g de cèpes
• 100 g de mâche rouge
• 100 g de mâche verte
• 0.5 botte de persil

Préparation

1. 1. Lavez le romanesco sous l'eau courante.
2. 2. Découpez le romanesco en petits bouquets.
3. 3. Lavez soigneusement les carottes.
4. 4. Pelez les carottes.
5. 5. Coupez les carottes en quatre lamelles dans la longueur.
6. 6. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez un peu de sel.
7. 7. Faites bouillir l'eau salée.
8. 8. Ajoutez le romanesco et les carottes dans l'eau bouillante.
9. 9. Faites cuire les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
10. 10. Égouttez les légumes dans une passoire.
11. 11. Laissez bien égoutter les légumes.
12. 12. Coupez les citrons verts en deux.
13. 13. Pressez le jus des moitiés de citron vert.
14. 14. Prenez un grand bol.
15. 15. Ajoutez le jus de citron vert dans le bol.
16. 16. Ajoutez le jus de carotte dans le bol.
17. 17. Ajoutez le miel dans le bol.
18. 18. Ajoutez le sel dans le bol.
19. 19. Mélangez vigoureusement les ingrédients dans le bol.
20. 20. Prenez un fouet.
21. 21. Ajoutez l'huile de noix.
22. 22. Incorporez l'huile de noix au mélange à l'aide du fouet.
23. 23. Ajoutez les légumes égouttés dans la marinade.
24. 24. Incorporez délicatement les légumes pour qu'ils soient bien nappés de marinade.
25. 25. Couvrez le bol avec du film alimentaire.
26. 26. Laissez mariner les légumes pendant au moins 15 minutes.
27. 27. Remuez les légumes de temps en temps pendant la marinade.
28. 28. Nettoyez soigneusement les cèpes.
29. 29. Épluchez les cèpes.
30. 30. Prenez une râpe à légumes.
31. 31. Râpez les cèpes en tranches très fines.
32. 32. Préparez la mâche.
33. 33. Lavez la mâche.
34. 34. Égouttez bien la mâche.
35. 35. Prenez quatre assiettes.
36. 36. Répartissez la mâche sur les assiettes.
37. 37. Lavez le persil.
38. 38. Égouttez le persil.
39. 39. Détachez les feuilles de persil des tiges.
40. 40. Ciselez finement les feuilles de persil.
41. 41. Prenez les légumes marinés.
42. 42. Dressez les légumes marinés sur la mâche.
43. 43. Répartissez les tranches de cèpes sur les légumes.
44. 44. Parsemez le plat de persil haché.

Nutrition par portion

• kcal: 125
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 11 g