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🍽️ Tendre rôti de chevreuil en marinade au vin rouge et romarin

385 kcal · 80 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g viande de chevreuil (prête à cuisiner, de la cuisse)
• 3 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges céleri branche
• 1 c. à café baies de genièvre
• 0.5 c. à café clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 4 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe feuille de sauge
• 1 brin de romarin
• 650 ml vin rouge sec
• 40 ml grappa
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• bouillon de gibier (si nécessaire)

Préparation

1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
2. 2. Retirez les tendons ou l'excès de gras de la viande (parez) et placez-la dans un grand bol.
3. 3. Pelez les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
4. 4. Coupez le légumes pelés ainsi que le céleri en petits dés.
5. 5. Répartissez uniformément les légumes coupés, les épices, les feuilles de sauge et les brins de romarin sur la viande.
6. 6. Versez le vin rouge et la grappa sur la viande et les légumes.
7. 7. Couvrez hermétiquement le bol avec du film alimentaire.
8. 8. Placez le bol pendant environ 2 jours dans un endroit frais.
9. 9. Retournez la viande une à deux fois pendant la période de marinade.
10. 10. Sortez la viande de la marinade et laissez-la bien égoutter.
11. 11. Séchez ensuite la viande avec du papier essuie-tout.
12. 12. Chauffez l'huile dans un faitout chaud.
13. 13. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
14. 14. Versez le reste de la marinade sur la viande saisie.
15. 15. Réduisez le feu à moyen et fermez le couvercle du faitout à moitié.
16. 16. Laissez mijoter la viande doucement pendant environ 45 minutes.
17. 17. Ajoutez un peu de bouillon de viande si nécessaire, si le liquide s'évapore trop.
18. 18. Sortez la viande cuite du faitout.
19. 19. Laissez reposer la viande brièvement.
20. 20. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec les épices.
21. 21. Coupez le rôti en tranches régulières.
22. 22. Réchauffez les assiettes de service.
23. 23. Disposez les tranches de viande sur les assiettes.
24. 24. Versez la sauce sur le rôti et servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 4 g