🍽️ Nürnberger Carpes en marinade au raifort-crème et pommes de terre

Name: Nürnberger Carpes en marinade au raifort-crème et pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 c. à café de grains de poivre noir; 1 c. à café de baies de genévrier; 4 clous de girofle; 1 c. à café de graines de moutarde; 3 feuilles de laurier; 1 l de bière (par ex. Pils); 2 carpes (prêtes à cuire, env. 500 g chacune, coupées en deux dans le sens de la longueur par le poissonnier); 150 g de pommes acides (par ex. Granny Smith); 0.5 c. à café de jus de citron; 20 g de raifort frais; crème liquide 250 ml; sel; poivre (du moulin); 600 g de pommes de terre à chair ferme; 1 pincée de paprika doux; farine (pour enrober); 3 c. à soupe de beurre clarifié; 60 g de beurre fondu; pointes d'aneth (pour la décoration); quarts de citron (pour servir)

833 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1.5 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de baies de genévrier
4 clous de girofle
1 c. à café de graines de moutarde
3 feuilles de laurier
1 l de bière (par ex. Pils)
2 carpes (prêtes à cuire, env. 500 g chacune, coupées en deux dans le sens de la longueur par le poissonnier)
150 g de pommes acides (par ex. Granny Smith)
0.5 c. à café de jus de citron
20 g de raifort frais
crème liquide 250 ml
sel
poivre (du moulin)
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 pincée de paprika doux
farine (pour enrober)
3 c. à soupe de beurre clarifié
60 g de beurre fondu
pointes d'aneth (pour la décoration)
quarts de citron (pour servir)

Préparation

1. Écrasez les grains de poivre, les baies de genévrier, les clous de girofle et les graines de moutarde dans un mortier.
2. Mettez les épices écrasées avec les feuilles de laurier dans un bol.
3. Mélangez les épices avec la bière pour préparer la marinade.
4. Lavez les carpes soigneusement et séchez-les avec un torchon de cuisine.
5. Plongez les poissons dans la marinade.
6. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
7. Le lendemain, préchauffez le four à 160 degrés en chaleur haut/bas.
8. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quartiers.
9. Retirez le trognon des quartiers de pommes.
10. Râpez les pommes finement à l'aide d'une râpe.
11. Mélangez immédiatement les pommes râpées avec le jus de citron.
12. Épluchez le raifort.
13. Râpez le raifort épluché directement sur les pommes.
14. Fouettez la crème en neige ferme.
15. Incorporez le mélange pommes-raifort en plusieurs fois dans la crème fouettée.
16. Assaisonnez la crème avec du sel.
17. Répartissez la crème au raifort dans quatre petits bols.
18. Décorez les bols avec les pointes d'aneth.
19. Servez les carpes sur des assiettes chaudes accompagnées de pommes de terre.
20. Arrosez le poisson avec le reste de beurre chaud.
21. Servez le plat avec des quartiers de citron.

Nutrition par portion

kcal: 833
Protein: 34 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 43 g