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🍽️ Rôti de veau tendre à l'herbe et au vin avec légumes colorés

680 kcal · 120 min · 4 portions

Rôti de veau tendre à l'herbe et au vin avec légumes colorés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe finement les légumes à potage, les oignons, le fenouil et le zeste de citron.
  2. 2. Mélange les légumes avec le vin blanc pour préparer la marinade.
  3. 3. Mets le rôti de veau et la marinade dans un grand sac de congélation.
  4. 4. Ferme bien le sac.
  5. 5. Place le sac au réfrigérateur pendant un à deux jours.
  6. 6. Retourne le sac de temps en temps pour que la viande marini均匀.
  7. 7. Sors le rôti de veau de la marinade.
  8. 8. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  9. 9. Frotte légèrement la viande avec du sel et du poivre.
  10. 10. Fais chauffer le beurre clarifié dans une cocotte.
  11. 11. Fais dorer le rôti de veau de tous les côtés.
  12. 12. Déglace la viande avec la marinade.
  13. 13. Ajoute le fond de veau.
  14. 14. Couvre la cocotte.
  15. 15. Fais mijoter la viande à feu doux pendant environ une heure et demie.
  16. 16. Sors le rôti cuit de la casserole.
  17. 17. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  18. 18. Mets la viande dans un four chaud à 80 degrés Celsius.
  19. 19. Filtre le jus de rôti à travers une passoire fine dans une casserole large.
  20. 20. Réduis le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  21. 21. Ajoute la crème.
  22. 22. Fais réduire la sauce encore un court instant.
  23. 23. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  24. 24. Lave soigneusement les asperges.
  25. 25. Épluche complètement les asperges blanches.
  26. 26. Coupe les extrémités ligneuses des asperges blanches.
  27. 27. Épluche seulement le tiers inférieur des asperges vertes.
  28. 28. Lave et épluche les carottes.
  29. 29. Coupe les carottes en bâtonnets réguliers d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur.
  30. 30. Fais cuire les asperges blanches dans de l'eau salée avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de beurre pendant 20 minutes.
  31. 31. Ajoute les asperges vertes dans l'eau de cuisson environ cinq minutes plus tard.
  32. 32. Fais cuire les carottes dans de l'eau salée al dente.
  33. 33. Coupe la viande en tranches.
  34. 34. Fais fondre le beurre dans une petite poêle.
  35. 35. Nappe les légumes chauds avec le beurre fondu.
  36. 36. Sers les tranches de viande avec la sauce.
  37. 37. Accompagne de petites pommes de terre bouillies.

Nutrition par portion