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🍽️ Cuisse d'oie aux pommes et prunes en marinade

680 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'oie aux pommes et prunes en marinade Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les cuisses d'oie et retirez le gras visible.
  2. 2. Conservez le gras coupé, couvert, au réfrigérateur.
  3. 3. Piquez la peau des cuisses à plusieurs reprises avec un couteau pointu.
  4. 4. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
  5. 5. Épluchez les légumes pour pot-au-feu, rincez-les et coupez-les grossièrement.
  6. 6. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.
  7. 7. Écrasez finement les grains de poivre de la Jamaïque et les clous de girofle dans un mortier.
  8. 8. Mélangez le vinaigre de vin rouge, le Madère et 500 ml d'eau dans un bol.
  9. 9. Ajoutez les cuisses, le gingembre, les légumes pour pot-au-feu, les oignons, les épices et les herbes de Provence à la marinade.
  10. 10. Laissez mariner les cuisses couvertes toute la nuit au réfrigérateur.
  11. 11. Sortez les cuisses de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant.
  12. 12. Découpez le gras d'oie conservé en dés et faites-le frire dans un faitout.
  13. 13. Retirez les croûtons avec une écumoire et mettez-les de côté.
  14. 14. Faites dorer les cuisses d'oie dans le gras sur toutes les faces.
  15. 15. Versez l'excès de gras.
  16. 16. Versez la moitié de la marinade avec les épices et les légumes sur les cuisses.
  17. 17. Faites mijoter les cuisses au four préchauffé à 200 degrés (gaz : niveau 3-4, chaleur tournante : 180 degrés) pendant 60 minutes.
  18. 18. Pelez les échalotes et pré-cuisez-les 4-5 minutes dans de l'eau salée bouillante.
  19. 19. Mettez les échalotes dans une passoire et laissez-les égoutter.
  20. 20. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
  21. 21. Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur, pelez-les et coupez-les en grosses tranches.
  22. 22. Sortez les cuisses du faitout.
  23. 23. Déglacez les sucs de cuisson collés au fond du faitout avec un pinceau.
  24. 24. Filtrez le jus de rôtissage et remettez-le dans le faitout.
  25. 25. Assaisonnez le jus avec du sel et du poivre.
  26. 26. Disposez les cuisses, les échalotes, les prunes et les pommes autour des cuisses.
  27. 27. Laissez cuire le tout 30 minutes supplémentaires au four.
  28. 28. Faites caraméliser le sucre dans une casserole.
  29. 29. Versez 125 ml de la marinade restante sur le caramel et laissez bouillir.
  30. 30. Versez la marinade caramélisée sur les échalotes et les fruits.
  31. 31. Servez le plat avec des boulettes de pommes de terre et des amandes grillées.

Nutrition par portion