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🍽️ Canard barbezieux croustillant à la farce de figues et crème de céleri

642 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à café de clous de girofle
• 1 c. à café de grains de poivre de la Jamaïque
• cannelle
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 pincée de fleur de muscade
• graines d'anis
• 3 feuilles de laurier
• zeste et jus d'une orange non traitée
• 2,5 kg de canard barbezieux (1 canard barbezieux)
• 200 ml de vin rouge sec
• 400 g de carottes
• 4 oignons
• 4 figues fraîches
• 2 c. à soupe (20 g) de beurre
• sel iodé
• poivre noir moulu
• persil plat
• céleri-rave 1 kg
• crème liquide 100 g
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Moulez les épices dans un mortier ou au mixeur jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
2. 2. Intégrez les zestes d'orange râpés dans le mélange d'épices.
3. 3. Rincez le canard soigneusement.
4. 4. Retirez l'excès de graisse à l'intérieur du canard.
5. 5. Frottez la viande, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec le mélange d'épices.
6. 6. Imbibez un morceau de tissu en mousseline de vin rouge.
7. 7. Enveloppez le canard dans le tissu imbibé.
8. 8. Placez le canard enveloppé dans un sac de congélation.
9. 9. Laissez mariner le canard au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
10. 10. Pelez les carottes.
11. 11. Coupez les carottes en petits morceaux.
12. 12. Pelez les oignons.
13. 13. Coupez les oignons en rondelles.
14. 14. Coupez les figues en huitièmes.
15. 15. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
16. 16. Faites revenir les carottes et les oignons dans le beurre chaud.
17. 17. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
18. 18. Ciselez finement le persil.
19. 19. Mélangez la moitié du persil avec les figues.
20. 20. Salez le canard à l'extérieur et à l'intérieur.
21. 21. Farcissez le canard avec le mélange figues-persil.
22. 22. Fermez l'orifice du canard avec des piques en bois.
23. 23. Attachez également l'orifice fermement avec de la ficelle de cuisine.
24. 24. Préchauffez le four à 175 degrés (chaleur tournante 150 degrés ou feu 2).
25. 25. Placez le canard dans une poêle à rôtir.
26. 26. Faites rôtir le canard pendant environ 2 heures et 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
27. 27. Optionnellement, placez le canard sur une grille pendant les 20 dernières minutes.
28. 28. Pelez les tiges de céleri.
29. 29. Coupez les tiges de céleri en dés.
30. 30. Faites mijoter le céleri dans 150 millilitres d'eau salée avec du jus d'orange.
31. 31. Laissez cuire le céleri pendant environ 30 minutes.
32. 32. Mixez finement la masse de céleri avec un mixeur plongeant.
33. 33. Incorporez la crème et le reste du beurre dans la purée.
34. 34. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
35. 35. Parsemez la purée avec le reste du persil.
36. 36. Sortez le canard du four.
37. 37. Coupez le canard en portions.
38. 38. Servez les portions de canard accompagnées de la farce et de la purée de céleri.

Nutrition par portion

• kcal: 642
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 22 g