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🍽️ Falafels croustillants à la blette avec purée de patates douces

862 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• blettes 300 g
• Sel
• 300 g pois chiches (boîte; poids égoutté)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 poignées herbes (15 g; aneth, persil, coriandre)
• Poivre
• Flocons de piment
• 1.5 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre moulu
• 280 g farine de blé complète
• levure chimique 1 c. à café
• 800 g patates douces (2–3 pièces)
• 1 c. à soupe beurre (15 g pièce)
• 4 c. à soupe huile de colza
• 6 c. à soupe sésame (15 g pièce)
• 1 c. à café graines de nigelle
• 1 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe tahini (15 g pièce; pâte de sésame)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la blette et retirez les tiges dures.
2. 2. Coupez les feuilles de blette en petits morceaux.
3. 3. Faites cuire la blette dans l'eau salée pendant environ 4 minutes.
4. 4. Égouttez la blette et rincez-la à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. 5. Squeezez bien la blette pour éliminer l'excès d'eau.
6. 6. Rincez les pois chiches et laissez-les égoutter.
7. 7. Pelez un oignon et coupez-le finement.
8. 8. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement.
9. 9. Lavez les herbes fraîches et secouez-les pour les essorer.
10. 10. Détachez les feuilles des tiges.
11. 11. Réservez une poignée d'herbes pour la décoration.
12. 12. Mettez la blette, les pois chiches, l'oignon, l'ail et la plupart des herbes dans un grand bol.
13. 13. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, des flocons de piment, une cuillère à café de cumin et de coriandre.
14. 14. Écrasez grossièrement les ingrédients avec un presse-purée ou une fourchette.
15. 15. Incorporez la farine et la levure chimique dans la masse.
16. 16. Travaillez le tout pour obtenir une pâte modelable.
17. 17. Ajoutez un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
18. 18. Formez 12 boules de taille égale à partir de la pâte.
19. 19. Laissez reposer les boules de falafel pendant 5 à 10 minutes.
20. 20. Pelez l'oignon restant et la patate douce.
21. 21. Coupez l'oignon et la patate douce en gros dés.
22. 22. Faites cuire les dés dans l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
23. 23. Égouttez les légumes.
24. 24. Ajoutez le beurre et écrasez grossièrement les légumes.
25. 25. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et le reste de cumin.
26. 26. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
27. 27. Faites frire les falafels à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
28. 28. Disposez le sésame sur une assiette.
29. 29. Roulez les falafels cuits dans le sésame.
30. 30. Dressez la purée de patates douces sur les assiettes.
31. 31. Placez les falafels à côté de la purée.
32. 32. Saupoudrez le plat de nigelle, de flocons de piment et des herbes restantes.
33. 33. Arrosez le tout de miel et de tahini.

Nutrition par portion

• kcal: 862
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 113 g