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🍰 Rouleau de biscuit fruité à la mangue et à la papaye

182 kcal · 30 min · 4 portions

Rouleau de biscuit fruité à la mangue et à la papaye Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un grand bol.
  2. 2. Fouettez les blancs d'œufs avec un mixeur manuel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  3. 3. Incorporez progressivement 100 grammes de sucre aux blancs d'œufs en mélangeant.
  4. 4. Mélangez rapidement les jaunes d'œufs au mélange de blancs d'œufs.
  5. 5. Mélangez la farine et la fécule dans un bol séparé.
  6. 6. Tamisez le mélange de farine sur les blancs d'œufs.
  7. 7. Incorporez délicatement le mélange de farine aux blancs d'œufs à l'aide d'une maryse.
  8. 8. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  9. 9. Étalez la pâte uniformément sur la plaque à l'aide d'une spatule.
  10. 10. Enfournez la pâte à 200 degrés chaleur statique (ou 180 degrés chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes.
  11. 11. Saupoudrez un torchon de cuisine avec le reste de sucre.
  12. 12. Retournez la plaque de pâte cuite sur le torchon préparé.
  13. 13. Détachez délicatement le papier sulfurisé.
  14. 14. Enroulez le biscuit en longueur en vous aidant du torchon.
  15. 15. Laissez refroidir complètement le rouleau sur une grille.
  16. 16. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide.
  17. 17. Rincez le citron vert à l'eau chaude et séchez-le.
  18. 18. Râpez finement le zeste du citron vert.
  19. 19. Pressez le jus du citron vert.
  20. 20. Mélangez le yaourt et le fromage blanc avec le jus et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse.
  21. 21. Ajustez l'assaisonnement de la crème avec de l'édulcorant selon vos goûts.
  22. 22. Fouettez le mélange yaourt avec un mixeur manuel jusqu'à ce qu'il mousse.
  23. 23. Pelez la mangue et la papaye.
  24. 24. Découpez la chair de la mangue en tranches épaisses en retirant le noyau.
  25. 25. Retirez les graines de la papaye.
  26. 26. Coupez la moitié de la chair en petits dés.
  27. 27. Mixez le reste de la chair avec un mixeur plongeant.
  28. 28. Lavez la carambole et coupez-la en tranches.
  29. 29. Réservez quelques tranches de carambole pour la décoration.
  30. 30. Coupez le reste de la carambole en petits dés.
  31. 31. Réchauffez la purée de fruits dans une petite casserole.
  32. 32. Essorez la gélatine trempée.
  33. 33. Faites dissoudre la gélatine en remuant dans la purée tiède.
  34. 34. Incorporez d'abord 2 cuillères à soupe de la crème yaourt à la purée.
  35. 35. Réchauffez brièvement ce mélange puis incorporez le reste de la crème yaourt.
  36. 36. Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir un peu.
  37. 37. Attendez que la crème commence à épaissir.
  38. 38. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
  39. 39. Étalez la crème uniformément sur le biscuit.
  40. 40. Répartissez les dés de fruits sur la crème.
  41. 41. Enroulez fermement le biscuit.
  42. 42. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  43. 43. Sortez le rouleau du réfrigérateur et posez-le sur un plat de service.
  44. 44. Saupoudrez le sucre glace sur le rouleau à l'aide d'une passoire à thé.
  45. 45. Décorez le rouleau avec les tranches de carambole réservées.
  46. 46. Coupez le rouleau en tranches et servez.

Nutrition par portion