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🍽️ Gâteau aux amandes à la ganache de cassis

850 kcal · 30 min · 4 portions

Gâteau aux amandes à la ganache de cassis Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils mousseux.
  2. 2. Incorporez le sucre progressivement dans le mélange de jaunes d'œufs. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  3. 3. Mélangez la farine, la fécule et la levure chimique. Tamisez le mélange sec sur le mélange d'œufs.
  4. 4. Incorporez délicatement les amandes moulues, le rhum et le beurre fondu dans le mélange.
  5. 5. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  6. 6. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte.
  7. 7. Huilez le fond d'un moule à charnière. Versez la pâte et lissez-la.
  8. 8. Préchauffez le four à 175 degrés. Faites cuire le gâteau environ 35 à 40 minutes.
  9. 9. Faites le test de la brochette : plantez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit.
  10. 10. Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir légèrement.
  11. 11. Détachez délicatement le gâteau du bord du moule à l'aide d'un couteau fin.
  12. 12. Retournez le gâteau sur une grille de cuisine. Laissez-le refroidir complètement.
  13. 13. Laissez reposer le gâteau refroidi pendant au moins 2 heures.
  14. 14. Coupez le gâteau en deux horizontalement pour obtenir trois couches d'épaisseur égale.
  15. 15. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  16. 16. Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans 3 cl de liqueur de framboise dans une petite casserole à feu doux.
  17. 17. Mélangez la gelée de cassis avec le reste de la liqueur de framboise.
  18. 18. Fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
  19. 19. Incorporez environ 3 cuillères à soupe de la crème fouettée dans la gélatine fondue.
  20. 20. Incorporez le reste de la crème fouettée dans le mélange à la gélatine.
  21. 21. Étalez un tiers de la ganache au cassis sur la base inférieure du gâteau.
  22. 22. Posez la couche médiane du gâteau. Étalez-y également un tiers de la ganache.
  23. 23. Posez la couche supérieure du gâteau. Étalez la surface avec le reste de la gelée de cassis.
  24. 24. Étalez les bords du gâteau avec le reste de la crème.
  25. 25. Faites torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse en remuant.
  26. 26. Sortez les amandes de la poêle et laissez-les refroidir.
  27. 27. Décorez les bords du gâteau avec les amandes torréfiées.
  28. 28. Découpez un gabarit en forme d'anneau et un petit cercle en carton lisse.
  29. 29. Posez les gabarits sur le gâteau sans les appuyer.
  30. 30. Saupoudrez les surfaces libres entre les gabarits avec des amandes.
  31. 31. Retirez délicatement les gabarits. Enlevez toutes les amandes en excès.

Nutrition par portion