🍰 Tarte classique aux amandes avec meringue

Name: Tarte classique aux amandes avec meringue
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 œufs (taille M); 3 jaunes d'œufs (M); 2 c. à soupe d'eau chaude; 150 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 70 g farine; levure chimique 1 pointe de couteau; 150 g d'amandes moulues; 3 blancs d'œufs (M); 120 g de sucre fin; 1 sachet poudre de flan à la vanille; 375 ml lait; 40 g sucre; 250 g de beurre mou; 100 ml vin de dessert (par ex. Malaga); 50 g chocolat noir; sucre glace

349 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 œufs (taille M)
3 jaunes d'œufs (M)
2 c. à soupe d'eau chaude
150 g sucre
1 sachet sucre vanillé
70 g farine
levure chimique 1 pointe de couteau
150 g d'amandes moulues
3 blancs d'œufs (M)
120 g de sucre fin
1 sachet poudre de flan à la vanille
375 ml lait
40 g sucre
250 g de beurre mou
100 ml vin de dessert (par ex. Malaga)
50 g chocolat noir
sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 à 200 degrés (chaleur tournante : 160 à 180 degrés, gaz : 3 à 4).
2. Fouettez les œufs, l'eau, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une mousse ferme.
3. Mélangez la farine et la levure chimique, puis tamisez le mélange sur la mousse de blancs d'œufs.
4. Incorporez délicatement les amandes moulues à la pâte.
5. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier cuisson.
6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
7. Enfournez le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes.
8. Laissez refroidir le gâteau sur le fond du moule.
9. Démoulez le gâteau et coupez-le horizontalement en deux tranches d'épaisseur égale.
10. Fouettez les blancs d'œufs et le sucre en neige ferme jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
11. Prélevez environ un tiers de la masse de meringue et mettez-la dans une poche à douce avec une douce à trou fin.
12. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
13. Étalez le reste de la meringue sur la plaque en un cercle de 24 cm de diamètre.
14. Dressez de petits triangles avec la meringue réservée sur la plaque.
15. Séchez le fond de meringue et les triangles à 130 degrés (chaleur tournante : 110 degrés, gaz : 1 à 2) pendant 65 à 75 minutes.
16. Laissez complètement refroidir le fond de meringue et les triangles après la cuisson.
17. Mélangez la poudre de flan avec 6 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
18. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre.
19. Incorporez le mélange lait-flan dans le lait bouillant et portez à ébullition une fois.
20. Couvrez le flan avec du film alimentaire et laissez-le refroidir.
21. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, souple et lisse.
22. Mélangez le beurre refroidi avec le flan refroidi, cuillère par cuillère.
23. Incorporez progressivement le vin de dessert dans la crème beurre-flan.
24. Badigeonnez la couche inférieure de biscuit avec 3 à 4 cuillères à soupe de crème.
25. Posez le fond de meringue sur la couche de biscuit nappée de crème.
26. Badigeonnez à nouveau le fond de meringue avec 3 à 4 cuillères à soupe de crème.
27. Recouvrez la tarte avec la couche supérieure de biscuit.
28. Nappez toute la tarte à l'extérieur avec le reste de la crème.
29. Râpez finement le chocolat et saupoudrez-en la tarte.
30. Saupoudrez les triangles de meringue de sucre glace.
31. Décorez la tarte avec les triangles de meringue saupoudrés de sucre glace.

Nutrition par portion

kcal: 349
Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g