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🍰 Pain à la semoule aux mandarines parfumées

392 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 320 g semoule de blé
• 250 g sucre
• 1.5 c. à soupe cannelle (moulue)
• 1 c. à café coriandre (moulue)
• 0.25 c. à café poudre de clou de girofle
• Zeste d'orange et de mandarine (1 c. à soupe de zeste chacun, non traité)
• Jus d'orange (125 ml chacun)
• Jus de mandarine (125 ml chacun)
• 175 g raisins secs Corinth
• 80 g raisins secs Sultanine
• 125 ml huile d'olive
• 320 g farine
• 0.5 Würfel levure (env. 20 g)
• 1 c. à café sucre
• 60 ml jus d'orange
• Farine (pour pétriner si nécessaire)

Préparation

1. 1. Mets la semoule, le sucre, la cannelle, la coriandre moulue, la poudre de clou de girofle et les zestes râpés des agrumes dans un grand bol.
2. 2. Mélange bien les ingrédients secs de l'étape 1.
3. 3. Verse la moitié du jus d'orange et la moitié du jus de mandarine dans un bol séparé.
4. 4. Ajoute les raisins secs Corinth et les raisins secs Sultanine au mélange de jus.
5. 5. Couvre le bol avec le mélange de fruits.
6. 6. Laisse le mélange de fruits infuser pendant une heure.
7. 7. Tamise la farine le lendemain dans un bol propre.
8. 8. Fais un petit creux au milieu de la farine.
9. 9. Émiette la levure dans ce creux.
10. 10. Ajoute un peu de sucre et deux cuillères à soupe d'eau tiède à la levure.
11. 11. Remue délicatement les ingrédients de la levure.
12. 12. Couvre le bol.
13. 13. Laisse le levain reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
14. 14. Ajoute le reste du jus d'orange et 60 ml d'eau tiède au levain.
15. 15. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
16. 16. Couvre à nouveau la pâte.
17. 17. Laisse la pâte reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
18. 18. Sorte le mélange semoule-fruits du réfrigérateur.
19. 19. Pétris la pâte levée avec le mélange semoule-fruits.
20. 20. Vérifie la consistance de la pâte.
21. 21. Si la pâte est trop molle, incorpore trois à quatre poignées de farine.
22. 22. Laisse la pâte reposer à nouveau, couverte, pendant 30 minutes.
23. 23. Farine légèrement le plan de travail.
24. 24. Divise la pâte en trois portions égales.
25. 25. Forme chaque portion en une miche ovale.
26. 26. Pose les miches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
27. 27. Couvre les miches.
28. 28. Laisse les miches reposer une dernière fois pendant 30 minutes.
29. 29. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius.
30. 30. Fais cuire les pains pendant environ 45 minutes.
31. 31. Laisse les pains refroidir complètement.
32. 32. Emballer les pains hermétiquement pour la conservation.

Nutrition par portion

• kcal: 392
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 73 g