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🍲 Soupe crémeuse au maïs et avocat avec fromage de chèvre et coriandre

389 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 800 g épis de maïs (4 épis de maïs ; sous vide, précuits)
• 80 g quinoa
• 1 c. à café huile d'olive
• 1 l bouillon de légumes
• 150 g petites avocats (1 petite avocat)
• fromage de chèvre 200 g
• 10 g coriandre (0.5 botte)
• 1 citron vert
• poudre de piment

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en très petits dés.
2. 2. Détache délicatement les grains de maïs des épis à l'aide d'une fourchette.
3. 3. Verse le quinoa dans une passoire, rince-le sous l'eau courante et laisse-le bien s'égoutter.
4. 4. Fais chauffer l'huile dans une casserole.
5. 5. Fais revenir les dés d'oignon pendant 2 minutes à feu moyen.
6. 6. Ajoute le bouillon et porte le mélange à ébullition.
7. 7. Ajoute le maïs et le quinoa dans la casserole.
8. 8. Laisse mijoter la soupe pendant 8 à 10 minutes à feu doux.
9. 9. Coupe l'avocat en deux dans le sens de la longueur et retire le noyau.
10. 10. Sors la chair de l'avocat de sa peau à l'aide d'une cuillère.
11. 11. Coupe la chair de l'avocat en morceaux de taille appropriée.
12. 12. Émiette le fromage de chèvre en petits morceaux.
13. 13. Lave la coriandre et secoue-la pour l'essorer.
14. 14. Détache les feuilles de coriandre des tiges.
15. 15. Coupe le citron vert en deux et presse le jus.
16. 16. Assaisonne la soupe au maïs avec de la poudre de piment et le jus de citron vert.
17. 17. Verse la soupe dans des assiettes.
18. 18. Ajoute les morceaux d'avocat et le fromage de chèvre à la soupe.
19. 19. Parseme la soupe terminée de feuilles de coriandre.

Nutrition par portion

• kcal: 389
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 50 g