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🍽️ Soupe d'asperges légère

185 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités inférieures ligneuses.
  2. 2. Mets les pelures d'asperges, les extrémités coupées, une pincée de sel, une pincée de sucre et 1 litre d'eau dans une casserole.
  3. 3. Porte le mélange à ébullition et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  4. 4. Filtre le liquide à travers une passoire fine et récupère le fond d'asperges (le bouillon) dans une casserole propre.
  5. 5. Porte le fond d'asperges récupéré dans cette casserole à nouveau à ébullition.
  6. 6. Coupe les tiges d'asperges fermes en morceaux d'environ 4 centimètres de long.
  7. 7. Ajoute les morceaux d'asperges dans le fond bouillant et laisse-les cuire.
  8. 8. Retire les asperges cuites avec une écumoire et réserve-les.
  9. 9. Fais fondre le beurre dans une casserole propre à feu moyen.
  10. 10. Saupoudre la farine sur le beurre fondu.
  11. 11. Déglace le mélange beurre-farine avec 800 millilitres du fond d'asperges préparé.
  12. 12. Remue énergiquement le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  13. 13. Lave les tomates sous l'eau courante.
  14. 14. Coupe les tomates lavées en deux.
  15. 15. Enfile les moitiés de tomates, les pointes d'asperges et les feuilles de persil alternativement sur des brochettes en bois.
  16. 16. Écume la soupe vigoureusement juste avant de servir.
  17. 17. Verse la soupe chaude dans de petits bols.
  18. 18. Saupoudre la soupe de persil frais haché.
  19. 19. Décore chaque bol avec une brochette asperge-tomate et sers immédiatement.

Nutrition par portion