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🍽️ Filets de baudroie avec sauce fine au citron et vin rouge

325 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 pièces filet de baudroie (à env. 200 g)
• 2 c. à s. huile
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à s. beurre
• 1 échalote
• 150 ml vin rouge
• 150 ml bouillon (ou fond de poisson, bocal)
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petite tige poireau
• thym
• feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• cannelle
• noix de muscade
• sucre
• 0.5 c. à c. zeste de lime râpé
• 1 c. à s. jus de lime
• 300 g tomates
• 60 g olives noires
• 0.5 botte persil
• 3 c. à c. vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez les filets de baudroie sous l'eau courante.
2. 2. Séchez bien les filets avec un torchon de cuisine.
3. 3. Mettez le sel, le poivre et l'huile dans un petit bol.
4. 4. Mélangez bien le mélange d'épices.
5. 5. Mettez les filets dans la marinade.
6. 6. Laissez mariner les filets pendant environ 30 minutes.
7. 7. Hachez très fin les échalotes pour la sauce.
8. 8. Pelez la carotte.
9. 9. Coupez la carotte en fines tranches.
10. 10. Lavez la tomate.
11. 11. Coupez la tomate en gros dés.
12. 12. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
13. 13. Faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
14. 14. Ajoutez le vin rouge.
15. 15. Laissez frémir légèrement le liquide pendant environ 3 minutes.
16. 16. Ajoutez le bouillon, les tranches de carotte et les dés de tomate.
17. 17. Assaisonnez la sauce avec du thym, une feuille de laurier, de l'ail pressé, du sel et du poivre.
18. 18. Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 25 minutes.
19. 19. Versez la sauce réduite à travers un tamis fin dans une casserole propre.
20. 20. Jetez les solides.
21. 21. Assaisonnez la sauce avec une pincée de cannelle.
22. 22. Ajoutez de la noix de muscade râpée.
23. 23. Ajoutez un peu de sucre.
24. 24. Râpez le zeste d'une lime.
25. 25. Pressez le jus de la lime.
26. 26. Mélangez le zeste de lime, le jus de lime et une cuillère à soupe de beurre dans la sauce.
27. 27. Arrosez rapidement les tomates avec de l'eau bouillante.
28. 28. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide.
29. 29. Pelez les tomates.
30. 30. Coupez les tomates en deux.
31. 31. Retirez le cœur.
32. 32. Coupez les tomates en lanières.
33. 33. Lavez le persil.
34. 34. Détachez les feuilles de persil.
35. 35. Retirez les tiges.
36. 36. Dénoyautez les olives.
37. 37. Hachez grossièrement les olives.
38. 38. Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bol.
39. 39. Mélangez les tomates, les olives et le persil dans le mélange de vinaigrette.
40. 40. Faites saisir les filets de baudroie marinés dans une poêle antiadhésive, de chaque côté, rapidement et à feu vif.
41. 41. Couvrez la poêle.
42. 42. Réduisez le feu.
43. 43. Faites cuire les filets pendant environ 3 à 4 minutes.
44. 44. Servez les filets sur des assiettes nappées de sauce au vin rouge.
45. 45. Décorez le plat avec la salade de tomates et olives.

Nutrition par portion

• kcal: 325
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g