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🍽️ Ravioles de lentilles au beurre de noix

614 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g farine de petit épeautre type 630
• 140 g farine complète de petit épeautre
• sel
• 5 œufs
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 180 g lentilles brunes
• 6 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• poivre
• 1 pincée de cumin moulu
• 0.25 c. à café marjolaine séchée
• 2 tiges persil
• 200 g fromage frais de chèvre (20 % de matière grasse)
• 60 g chapelure complète (40–5 c. à soupe)
• semoule 40 g
• 200 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 45 g mélanges de noix (3 c. à soupe ; noix, noisettes, amandes, etc.)
• 30 g beurre (2 c. à soupe)

Préparation

1. 1. Mets la farine et la demi-cuillère à café de sel dans un bol.
2. 2. Fais un puits au milieu du mélange de farine.
3. 3. Mets quatre œufs, quatre cuillères à soupe d'eau froide et une cuillère à soupe d'huile dans le puits.
4. 4. Pétris les ingrédients à la main pour obtenir une pâte lisse.
5. 5. Laisse reposer la pâte environ 45 minutes.
6. 6. Fais cuire les lentilles dans le double de volume d'eau bouillante à feu moyen pendant 30 minutes.
7. 7. Épluche et pèle les trois carottes.
8. 8. Râpe grossièrement les carottes.
9. 9. Épluche les oignons et l'ail.
10. 10. Hache finement les oignons et l'ail.
11. 11. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
12. 12. Fais revenir les oignons, l'ail et les carottes râpées pendant trois minutes à feu moyen.
13. 13. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre, du cumin et de la marjolaine.
14. 14. Sépare le dernier œuf.
15. 15. Fouette le blanc d'œuf à la fourchette.
16. 16. Lave le persil.
17. 17. Sèche le persil en le secouant.
18. 18. Hache le persil.
19. 19. Mélange 100 grammes de fromage frais, le persil et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse.
20. 20. Assaisonne le mélange de fromage frais avec du sel et du poivre.
21. 21. Mélange les lentilles cuites, les légumes et le mélange de fromage frais.
22. 22. Pétris bien la farce avec la chapelure.
23. 23. Farine le plan de travail.
24. 24. Étale la pâte à nouilles finement avec un rouleau à pâtisserie.
25. 25. Forme un rectangle de 40 sur 20 centimètres.
26. 26. Mets le mélange de lentilles sur la pâte.
27. 27. Répartis la farce uniformément.
28. 28. Lisse la farce.
29. 29. Laisse une bordure de deux centimètres de large sur la pâte.
30. 30. Badigeonne le bord de pâte avec le blanc d'œuf fouetté.
31. 31. Roule la plaque de pâte en longueur deux fois.
32. 32. Écrase légèrement le rouleau.
33. 33. Saupoudre le rouleau de semoule.
34. 34. Coupe le rouleau en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.
35. 35. Mets les maultaschen sur une planche saupoudrée de semoule.
36. 36. Partage les maultaschen en deux portions.
37. 37. Mets les maultaschen dans une grande quantité d'eau salée bouillante.
38. 38. Fais cuire les maultaschen huit à dix minutes à feu moyen.
39. 39. Laisse égoutter les maultaschen.
40. 40. Laisse refroidir les maultaschen.
41. 41. Épluche les carottes restantes.
42. 42. Coupe les carottes en petites allumettes.
43. 43. Fais chauffer le reste d'huile dans une casserole.
44. 44. Mets les allumettes de carottes dans la casserole.
45. 45. Faites mijoter les carottes sept minutes à feu moyen.
46. 46. Ajoute le reste de fromage frais et le lait.
47. 47. Laisse la sauce mijoter pendant cinq minutes.
48. 48. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
49. 49. Hache grossièrement les noix.
50. 50. Fais fondre le beurre dans une poêle.
51. 51. Mets les maultaschen et les noix dans la poêle.
52. 52. Secoue les maultaschen pendant cinq minutes à feu doux.
53. 53. Servez les maultaschen avec la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 614
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 77 g