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🍽️ Clair de soupe de lentilles avec boulettes de beurre

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les os soigneusement et mettez-les dans une grande casserole.
  2. 2. Versez 2 litres d'eau froide par-dessus et ajoutez une pincée de sel.
  3. 3. Faites bouillir le mélange.
  4. 4. Écumez soigneusement l'écume qui remonte avec une écumoire.
  5. 5. Coupez un oignon en deux avec sa peau et faites-le dorer sur les faces coupées dans une poêle sans matière grasse.
  6. 6. Ajoutez l'oignon rôti aux os.
  7. 7. Pelez, lavez et coupez les légumes pour pot-au-feu en petits morceaux.
  8. 8. Ajoutez les légumes pour pot-au-feu dans la casserole après 30 minutes de cuisson.
  9. 9. Ajoutez un peu de muscade moulue et des grains de poivre.
  10. 10. Ajoutez les lentilles dans la casserole.
  11. 11. Laissez mijoter doucement le bouillon dans une casserole ouverte pendant environ 1 heure, sans qu'il bouillonne.
  12. 12. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.
  13. 13. Assurez-vous d'avoir environ 1 litre de bouillon.
  14. 14. Détachez la viande de l'os de jarret de bœuf.
  15. 15. Passez la viande au hachoir avec la grille fine.
  16. 16. Pelez la carotte, le céleri-rave et le panais et coupez-les en petits dés fins.
  17. 17. Mélangez la viande hachée avec les légumes en dés et les blancs d'œuf.
  18. 18. Ajoutez le mélange viande-légumes au bouillon de viande refroidi.
  19. 19. Mixez énergiquement la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement liée au bouillon.
  20. 20. Placez la casserole sur le feu.
  21. 21. Remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon trouble commence à bouillir.
  22. 22. Faites tremper les lentilles vertes dans de l'eau froide pendant quelques heures.
  23. 23. Faites cuire les lentilles dans de l'eau non salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  24. 24. Pelez la carotte et le céleri-rave et coupez-les en petits dés fins.
  25. 25. Ajoutez les légumes en dés aux lentilles pendant les 8 à 10 dernières minutes.
  26. 26. Versez les lentilles et les légumes dans une passoire.
  27. 27. Réservez les lentilles égouttées comme garniture pour la soupe.
  28. 28. Râpez les petits pains sur une râpe grossière pour obtenir des miettes.
  29. 29. Faites chauffer le beurre.
  30. 30. Versez le beurre fondu dans un verre haut.
  31. 31. Mélangez les œufs avec le mixeur plongeant dans le beurre.
  32. 32. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la muscade.
  33. 33. Incorporez autant de miettes de pain que nécessaire jusqu'à obtenir une pâte modelable.
  34. 34. Goûtez à nouveau la pâte et ajustez l'assaisonnement.
  35. 35. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
  36. 36. Réchauffez la soupe de lentilles claire (consommé).
  37. 37. Formez de petites boulettes avec la pâte au beurre.
  38. 38. Laissez cuire les boulettes dans la soupe chaude pendant environ 6 à 8 minutes.
  39. 39. Répartissez les boulettes et les lentilles dans des assiettes à soupe.
  40. 40. Versez la soupe chaude par-dessus.
  41. 41. Saupoudrez la soupe terminée de ciboulette et servez.

Nutrition par portion