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🥗 Salade colorée de lentilles, haricots et betterave rouge

624 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• betterave 400 g
• Sel
• 1 cuillère à soupe Graines de cumin
• 50 ml Vinaigre de vin blanc
• 60 g Sucre de canne brut (3 cuillères à soupe)
• 300 ml Jus d'orange
• 300 ml Bouillon de légumes
• 200 g Lentilles jaunes
• 150 g Haricots verts surgelés
• 150 g Haricots gros (flageolets ou coco) surgelés
• 100 g Petits pois surgelés
• 50 g Épinards jeunes
• 40 g Gingembre
• 5 g Menthe (1 poignée)
• 4 cuillères à soupe Vinaigre balsamique blanc
• 4 cuillères à soupe Jus de citron
• 1 cuillère à soupe Sirop d'érable
• Poivre
• 60 ml Huile d'olive
• 60 g Noix (4 cuillères à soupe)

Préparation

1. 1. Lavez la betterave rouge soigneusement et épluchez-la.
2. 2. Coupez la betterave rouge en fines lamelles ou en julienne.
3. 3. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel, du cumin, du vinaigre de vin blanc et du sucre.
4. 4. Ajoutez la betterave rouge dans l'eau bouillante.
5. 5. Laissez cuire la betterave rouge à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
6. 6. Faites bouillir le jus d'orange et la bouillon de légumes dans une casserole.
7. 7. Ajoutez les lentilles dans le liquide bouillant.
8. 8. Laissez cuire les lentilles à feu doux pendant 20 minutes, couvertes.
9. 9. Faites bouillir une nouvelle casserole d'eau salée.
10. 10. Ajoutez les haricots verts, les haricots gros et les petits pois dans l'eau bouillante.
11. 11. Faites cuire les légumes pendant 6 à 8 minutes.
12. 12. Égouttez les légumes et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
13. 13. Laissez bien égoutter les légumes.
14. 14. Lavez les épinards soigneusement.
15. 15. Égouttez bien les épinards.
16. 16. Pelez le gingembre.
17. 17. Râpez le gingembre finement.
18. 18. Lavez la menthe et secouez-la pour l'égoutter.
19. 19. Hachez finement les feuilles de menthe.
20. 20. Mélangez le gingembre râpé, la menthe hachée, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sirop d'érable, le sel et le poivre dans un bol.
21. 21. Incorporez l'huile au mélange de vinaigrette en fouettant.
22. 22. Hachez les noix grossièrement.
23. 23. Égouttez la betterave rouge et laissez-la s'égoutter.
24. 24. Égouttez les lentilles et laissez-les s'égoutter.
25. 25. Mélangez la betterave rouge, les lentilles, les haricots, les petits pois et la vinaigrette.
26. 26. Incorporez délicatement les épinards au mélange de salade.
27. 27. Dressez la salade sur un plat.
28. 28. Parsemez la salade de noix hachées.
29. 29. Servez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 624
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g