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🍽️ Classique Leipziger Allerlei aux écrevisses

232 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges blanches
• chou-rave 200 g
• 300 g carottes (3 carottes)
• 300 g petit chou-fleur (0.5 petit chou-fleur)
• 150 g morilles fraîches (6 morilles fraîches) ou morilles séchées
• sel
• 500 ml bouillon de légumes classique
• 150 g petits pois (congelés)
• 200 g chair d'écrevisses (sous vide, rayon frais)
• cerfeuil 4 Stiele
• 20 g beurre (1 c. à s. bombée)
• 15 g farine complète de blé dur (1 c. à s.)
• crème liquide 20 ml
• 10 g beurre d'écrevisses (1 c. à s. rase)

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités inférieures ligneuses.
2. 2. Coupe les asperges en morceaux d'environ 4 centimètres de long.
3. 3. Épluche le chou-fleur et les carottes.
4. 4. Coupe le chou-fleur et les carottes en bâtonnets fins d'environ 4 centimètres de long.
5. 5. Lave soigneusement le chou-fleur.
6. 6. Divise le chou-fleur en petites fleurettes.
7. 7. Lave très soigneusement les morilles fraîches.
8. 8. Laisse égoutter les morilles fraîches.
9. 9. Nettoie les morilles fraîches des grosses impuretés.
10. 10. Mets les morilles fraîches dans de l'eau bouillante.
11. 11. Laisse les morilles porter à ébullition une courte instant.
12. 12. Égoutte les morilles et laisse-les égoutter.
13. 13. Coupe les morilles fraîches en petits morceaux.
14. 14. Mets les morilles séchées dans de l'eau tiède.
15. 15. Laisse tremper les morilles séchées pendant 10 minutes.
16. 16. Coupe les morilles séchées trempées en petits morceaux.
17. 17. Mets les bâtonnets de chou-fleur et les fleurettes de chou-fleur dans de l'eau salée bouillante.
18. 18. Faites cuire les légumes à feu moyen, couverts, pendant environ 8 minutes.
19. 19. Égoutte les légumes cuits dans une passoire.
20. 20. Rince brièvement les légumes à l'eau froide.
21. 21. Laisse égoutter les légumes refroidis.
22. 22. Pendant ce temps, porte la bouillon de légumes à ébullition.
23. 23. Mets les morceaux d'asperges dans la bouillon bouillante.
24. 24. Faites pré-cuire les asperges à feu moyen, couverts, pendant environ 5 minutes.
25. 25. Ajoute les bâtonnets de carottes à la bouillon.
26. 26. Ajoute les petits pois après environ 2 minutes.
27. 27. Faites cuire le tout encore 4 minutes, couverts.
28. 28. Égoutte le mélange asperges-carottes dans une passoire.
29. 29. Recueille la bouillon écoulée.
30. 30. Mets tous les légumes sur un plat.
31. 31. Maintiens les légumes au chaud, couverts.
32. 32. Mets les morceaux de morilles dans la bouillon recueillie.
33. 33. Faites cuire les morilles à feu doux, couverts, pendant environ 4 minutes.
34. 34. Égoutte les morilles dans une petite passoire.
35. 35. Recueille à nouveau la bouillon de morilles.
36. 36. Mets la bouillon de morilles de côté.
37. 37. Rince la chair d'écrevisses.
38. 38. Sèche la chair d'écrevisses avec du papier absorbant.
39. 39. Lave le cerfeuil.
40. 40. Sèche le cerfeuil en le secouant.
41. 41. Détache les feuilles de cerfeuil des tiges.
42. 42. Fais fondre le beurre pour la sauce dans une poêle.
43. 43. Faites revenir la farine dans le beurre en remuant.
44. 44. Incorpore progressivement 350 Milliliter de la bouillon recueillie au mélange de farine.
45. 45. Laisse mijoter la sauce à feu doux, couverte, pendant environ 5 minutes.
46. 46. Remue la sauce de temps en temps.
47. 47. Incorpore la crème dans la sauce.
48. 48. Assaisonne la sauce avec du sel.
49. 49. Incorpore les légumes à la sauce.
50. 50. Fais fondre le beurre d'écrevisses.
51. 51. Ajoute la chair d'écrevisses au beurre d'écrevisses fondu.
52. 52. Ajoute le reste de la bouillon recueillie (env. 2 cuillères à soupe).
53. 53. Réchauffe le mélange à feu doux pendant environ 3 minutes.
54. 54. Saupoudre les légumes avec les feuilles de cerfeuil.
55. 55. Décore le plat avec la chair d'écrevisses.

Nutrition par portion

• kcal: 232
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 14 g