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🍰 Mousse aux épices à pain d'épices

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 90 g sucre
• 3 œufs
• 2 jaunes d'œuf
• 2 feuilles de gélatine blanche
• 40 ml kirsch
• 75 g couverture au chocolat noir
• 1 c. à café mélange pour pain d'épices
• 80 g pain d'épices
• crème liquide 250 g
• 125 ml thé noir fort
• 100 ml jus d'orange
• 40 ml rhum
• 80 ml porto
• 1 clou de girofle
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 2 oranges
• sucre glace
• ananas séché en tranches (pour décorer, produit fini)

Préparation

1. 1. Mettez les œufs, les jaunes d'œuf et 40 grammes de sucre dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Fouettez le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne clair et mousseux et épais.
2. 2. Placez le bol dans un bain d'eau froide. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit un peu refroidi.
3. 3. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la bien et faites-la fondre dans le kirsch dans une petite casserole à feu doux.
4. 4. Incorporez la gélatine dissoute dans le mélange d'œufs refroidi.
5. 5. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie chaud.
6. 6. Ajoutez le mélange pour pain d'épices au chocolat fondu et incorporez le tout à la crème d'œufs.
7. 7. Hachez le pain d'épices dans un hachoir électrique en couteau jusqu'à obtenir des miettes fines.
8. 8. Incorporez délicatement les miettes de pain d'épices dans la crème au chocolat.
9. 9. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
10. 10. Incorporez la crème fouettée dans la mousse.
11. 11. Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elle prenne.
12. 12. Faites chauffer le thé, le jus, le rhum, le porto, les épices et 50 grammes de sucre dans une casserole.
13. 13. Mélangez la fécule avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
14. 14. Incorporez la pâte de fécule dans le liquide chaud.
15. 15. Portez la sauce à ébullition pendant un court instant pour qu'elle épaississe.
16. 16. Laissez refroidir la sauce et mettez-la au frais.
17. 17. Lavez les oranges à l'eau chaude et séchez-les avec un torchon.
18. 18. Pelez avec un économe 2 cuillères à soupe de fines zestes d'orange.
19. 19. Épluchez soigneusement les oranges.
20. 20. Détachez les filets d'orange avec un couteau bien aiguisé.
21. 21. Rincez une cuillère à l'eau chaude pour pouvoir mieux démouler la mousse.
22. 22. Détachez des quenelles (boules) de mousse au pain d'épices.
23. 23. Dressez la mousse avec des zestes d'orange, des quartiers d'orange et la sauce froide.
24. 24. Décorez le plat avec des chips d'ananas et saupoudrez de sucre glace.
25. 25. Servez la mousse immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g