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🍽️ Terrine de foie crémeuse aux herbes

285 kcal · 30 min · 4 portions

Terrine de foie crémeuse aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les oignons de printemps et coupez-les en fines rondelles.
  2. 2. Lavez le thym, secouez-le pour l'égoutter et détachez les petites feuilles des tiges.
  3. 3. Lavez le basilic, secouez-le pour l'égoutter et détachez les feuilles des tiges.
  4. 4. Lavez le foie, séchez-le avec un torchon de cuisine et coupez-le en morceaux bouchées.
  5. 5. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  6. 6. Faites revenir les morceaux de foie, la plupart des rondelles d'oignons de printemps (réservez une cuillère à soupe pour plus tard) et les baies de genièvre dans la poêle pendant 4 à 5 minutes.
  7. 7. Veillez à ce que le foie reste légèrement rosé à l'intérieur et ne soit pas complètement cuit.
  8. 8. Mélangez les feuilles de thym et de basilic préparées dans le mélange de cuisson.
  9. 9. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
  10. 10. Versez le mélange de foie chaud dans un robot culinaire et mixez-le jusqu'à obtenir une crème fine.
  11. 11. Faites chauffer le porto et le vinaigre de vin rouge dans une petite casserole.
  12. 12. Pressez bien la gélatine trempée et dissolvez-la dans le mélange de vin chaud.
  13. 13. Retirez la casserole du feu pour que le mélange cesse de bouillir.
  14. 14. Mélangez d'abord 1 à 2 cuillères à soupe de crème de foie dans le mélange de gélatine pour le tempérer.
  15. 15. Versez lentement le mélange de gélatine dilué dans le reste de la crème de foie en remuant.
  16. 16. Optionnellement, passez le mélange final au travers d'un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
  17. 17. Fouettez la crème en neige ferme jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
  18. 18. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème de foie pour préserver l'aérosité.
  19. 19. Assaisonnez la mousse de foie avec du sel et du poivre selon votre goût.
  20. 20. Rincez rapidement les moules à timbale à l'eau froide pour que la mousse se démoule plus facilement.
  21. 21. Remplissez les moules préparés avec la mousse de foie et lissez la surface.
  22. 22. Disposez les rondelles d'oignons de printemps restantes en couche décorative sur la surface.
  23. 23. Laissez les terrines prendre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être servies.
  24. 24. Détachez la terrine des bords en passant délicatement un couteau le long du bord intérieur.
  25. 25. Trempez le moule brièvement dans de l'eau chaude pour démouler la mousse.
  26. 26. Démoulez délicatement la terrine de foie sur un plat de service.
  27. 27. Décorez la terrine terminée à volonté avec des branches de thym frais, des feuilles de basilic et des baies de genièvre.

Nutrition par portion