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🍽️ Quenelles de foie de bœuf avec choucroute

901 kcal · 30 min · 4 portions

Quenelles de foie de bœuf avec choucroute Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le pain blanc en petits dés.
  2. 2. Versez le lait sur les dés de pain.
  3. 3. Pelez l'oignon et hachez-le très finement.
  4. 4. Lavez le persil et hachez-le également finement.
  5. 5. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  6. 6. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
  7. 7. Mélangez le persil haché aux oignons.
  8. 8. Faites revenir le persil brièvement.
  9. 9. Pressez bien les dés de pain trempés pour éliminer l'excès de lait.
  10. 10. Ajoutez le mélange oignon-persil à la masse de pain.
  11. 11. Ajoutez le foie.
  12. 12. Ajoutez le reste du beurre mou.
  13. 13. Ajoutez les œufs.
  14. 14. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
  15. 15. Assaisonnez la masse généreusement avec du sel.
  16. 16. Assaisonnez la masse avec du poivre.
  17. 17. Assaisonnez la masse avec de l'origan.
  18. 18. Râpez le zeste de citron dans la masse.
  19. 19. Faites bouillir environ deux litres d'eau salée dans une casserole.
  20. 20. Formez une petite quenelle d'essai à partir de la masse de foie.
  21. 21. Mettez la quenelle d'essai dans l'eau salée bouillante.
  22. 22. Vérifiez si la quenelle tient bien.
  23. 23. S'il se désagrège, mélangez un peu de farine ou de chapelure dans le reste de la masse.
  24. 24. Mouillez vos mains avec de l'eau.
  25. 25. Formez huit quenelles à partir de la masse.
  26. 26. Mettez les quenelles dans l'eau salée bouillante.
  27. 27. Laissez cuire les quenelles à feu moyen pendant environ 25 minutes.
  28. 28. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
  29. 29. Faites revenir brièvement un oignon dans le beurre.
  30. 30. Ajoutez la choucroute.
  31. 31. Ajoutez les baies de genièvre.
  32. 32. Ajoutez les feuilles de laurier.
  33. 33. Ajoutez deux pincées de sucre.
  34. 34. Ajoutez le cumin.
  35. 35. Déglacez le tout avec du vin blanc.
  36. 36. Ajoutez environ 150 millilitres d'eau.
  37. 37. Laissez mijoter la choucroute à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  38. 38. Pelez les oignons pour la sauce.
  39. 39. Coupez les oignons en quartiers.
  40. 40. Coupez les oignons en fines lamelles.
  41. 41. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  42. 42. Faites revenir les lamelles d'oignon avec le lard dans le beurre.
  43. 43. Saupoudrez le mélange de farine.
  44. 44. Mélangez jusqu'à ce que le gras ait complètement absorbé la farine.
  45. 45. Déglacez le mélange en remuant avec du bouillon de viande.
  46. 46. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes.
  47. 47. Assaisonnez la sauce avec de l'origan.
  48. 48. Assaisonnez la sauce avec prudence avec du sel.
  49. 49. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  50. 50. Servez les quenelles de foie de bœuf avec la choucroute.
  51. 51. Arrosez les quenelles de sauce.
  52. 52. Servez les quenelles avec la sauce.
  53. 53. Accompagnez de bretzels et de bière.

Nutrition par portion