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🍽️ Cerveau de veau aux anneaux de pomme et Calvados

548 kcal · 30 min · 4 portions

Cerveau de veau aux anneaux de pomme et Calvados Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  2. 2. Mets les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante.
  3. 3. Fais cuire les pommes de terre pendant 30 minutes.
  4. 4. Lave les pommes sous l'eau courante.
  5. 5. Retire le trognon des pommes avec un emporte-pièce.
  6. 6. Coupe les pommes en fines tranches.
  7. 7. Mélange les tranches de pomme avec le jus de citron.
  8. 8. Épluche les oignons.
  9. 9. Coupe également les oignons en tranches.
  10. 10. Lave le cerveau de veau et sèche-le avec du papier absorbant.
  11. 11. Retire les tendons excédentaires du foie.
  12. 12. Coupe le foie en morceaux de taille appropriée.
  13. 13. Assaisonne les morceaux de foie avec du poivre.
  14. 14. Saupoudre légèrement le foie de farine.
  15. 15. Secoue l'excès de farine.
  16. 16. Fais chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle chaude.
  17. 17. Fais dorer le foie de tous les côtés.
  18. 18. Retire le foie saisi de la poêle.
  19. 19. Déglace le fond de cuisson dans la poêle avec le Calvados.
  20. 20. Verse un peu de fond dans la poêle.
  21. 21. Fais réduire la sauce pendant environ 5 minutes.
  22. 22. Remets le foie dans la sauce.
  23. 23. Fais cuire le foie pendant 4-5 minutes à cœur rosé.
  24. 24. Fais fondre le reste du beurre dans une autre poêle.
  25. 25. Fais revenir les tranches de pomme et d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  26. 26. Saupoudre le sucre sur les pommes et les oignons.
  27. 27. Fais caraméliser légèrement le sucre.
  28. 28. Égoutte les pommes de terre.
  29. 29. Laisse les pommes de terre s'évaporer.
  30. 30. Passe les pommes de terre à la presse-purée.
  31. 31. Mélange les pommes de terre avec le lait et le beurre.
  32. 32. Écrase la masse en une purée onctueuse.
  33. 33. Assaisonne la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  34. 34. Réchauffe les assiettes.
  35. 35. Dépose la purée de pommes de terre sur les assiettes.
  36. 36. Pose le foie sur la purée.
  37. 37. Répartis les tranches de pomme et d'oignon sur le foie.
  38. 38. Nappe le plat de la sauce au Calvados.
  39. 39. Parseme le plat de ciboulette.
  40. 40. Sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion