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🍽️ Steaks d'agneau sur risotto à l'orge perlé

554 kcal · 30 min · 4 portions

Steaks d'agneau sur risotto à l'orge perlé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les morilles soigneusement sous l'eau courante.
  2. 2. Faites tremper les morilles pendant 10 minutes dans de l'eau chaude.
  3. 3. Épluchez les oignons et l'ail.
  4. 4. Hachez finement les oignons et l'ail.
  5. 5. Lavez les carottes et le céleri.
  6. 6. Épluchez les carottes et le céleri.
  7. 7. Coupez les carottes et le céleri en très petits dés.
  8. 8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
  9. 9. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  10. 10. Ajoutez l'orge perlé dans la casserole.
  11. 11. Faites revenir brièvement l'orge perlé.
  12. 12. Versez l'eau de trempage des morilles filtrée à travers un tamis sur l'orge perlé.
  13. 13. Ajoutez le vin ou le jus.
  14. 14. Faites réduire le liquide presque complètement à feu vif en remuant souvent.
  15. 15. Ajoutez le bouillon de légumes.
  16. 16. Portez le mélange à ébullition.
  17. 17. Laissez mijoter le risotto à feu très doux pendant 20 minutes.
  18. 18. Remuez le risotto fréquemment pendant la cuisson.
  19. 19. Épluchez les échalotes.
  20. 20. Coupez les échalotes en deux dans la longueur.
  21. 21. Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle épaisse.
  22. 22. Ajoutez les échalotes dans la poêle.
  23. 23. Salez et poivrez les échalotes.
  24. 24. Faites dorer les échalotes de tous côtés à feu moyen.
  25. 25. Couvrez la poêle.
  26. 26. Faites mijoter les échalotes à feu doux pendant environ 20 minutes.
  27. 27. Remuez les échalotes plusieurs fois pendant la cuisson.
  28. 28. Pressez les morilles.
  29. 29. Ajoutez les morilles et les dés de légumes préparés à l'orge perlé.
  30. 30. Laissez cuire l'orge perlé encore 15-20 minutes.
  31. 31. Faites chauffer le reste d'huile dans une deuxième poêle.
  32. 32. Rincez les steaks d'agneau.
  33. 33. Séchez bien les steaks d'agneau.
  34. 34. Salez et poivrez les steaks d'agneau.
  35. 35. Faites saisir les steaks d'agneau dans la poêle de chaque côté à feu vif.
  36. 36. Déposez les steaks sur une plaque de cuisson.
  37. 37. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C, gaz : niveau 2-3).
  38. 38. Faites cuire les steaks au four pendant 15-20 minutes.
  39. 39. Sortez les steaks du four.
  40. 40. Enveloppez les steaks dans du papier aluminium.
  41. 41. Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes.
  42. 42. Ajoutez le jus de cassis et la gelée de cassis aux échalotes.
  43. 43. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de sirop.
  44. 44. Râpez le parmesan.
  45. 45. Incorporez le parmesan et le fromage frais à l'orge perlé.
  46. 46. Assaisonnez le risotto à l'orge perlé avec du sel et du poivre.
  47. 47. Coupez les steaks d'agneau en tranches.
  48. 48. Dressez les assiettes avec les steaks, les échalotes et le risotto à l'orge perlé.
  49. 49. Servez le plat.

Nutrition par portion